Tulinen lohikulho gochujangilla ja kimchillä

Name: Tulinen lohikulho gochujangilla ja kimchillä
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

40 min

Tulinen gochujang-lohikulho kimchillä ja tarttuvalla riisillä – nopea, proteiinipitoinen ja täynnä syvää korealaista makua.

Tämä tulinen lohikulho on sesonkikeittäjän unelma: muutamalla laadukkaalla raaka-aineella syntyy täyteläinen ja tasapainoinen annos, jossa kohtaavat kirpeä kimchi, pehmeä tarttuva riisi ja tulisesti maustettu lohi. Resepti nojaa vahvasti fermentoituihin makuihin – gochujang ja kimchi tuovat syvyyttä ja umamia, jotka tekevät annoksesta paljon enemmän kuin osiensa summan.

Lohi on ehdottomasti yksi pohjoisten vesien parhaista antimista, ja se sopii erinomaisesti korealaisiin makuihin. Gochujangin savuinen tulisyys sulautuu kalan rasvaiseen lihaan täydellisesti – tulos on yllättävän nopea ja helppo valmistaa, vaikka maut vievät ajatukset kauas eksotiikkaan. Kurkku tuo annokseen raikkauden, joka tasapainottaa muuten intensiivisiä makuja.

Parasta tässä reseptissä on sen joustavuus: voit säätää tulisutta oman maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä gochujangia, ja annos toimii yhtä hyvin kevyenä lounaskulhona kuin arki-illan nopeana päivällisenä. Valmistusaika on hämmästyttävän lyhyt – alle 40 minuuttia, suurin osa passiivista odottelua.

Viinisuositus

Aina Panda Riesling Off-Dry hanapakkaus

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Saksa

Vaaleankeltainen, puolikuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, ananaksinen, hennon raparperinen

28,99

2 l

Tulinen lohikulho gochujangilla ja kimchillä

40 min

Ainekset

2 rkl gochujangia (korealainen chilikastike)
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl soijakastiketta
1 pieni valkosipulinkynsi, murskattuna
1 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
2 isoa lohifileetä, nahka poistettu ja leikattuna noin 2 cm:n kuutioiksi
2 x 250 g mikroateria-tarttuvaa riisiä
½ rkl kasviöljyä
⅓ kurkku, kuorittuna ja pilkottuna 1 cm:n kuutioiksi
100 g kimchiä, karkeasti pilkottuna
Paahdettuja seesaminsiemeniä, tarjoiluun (valinnainen)

Valmistus

Sekoita gochujang, riisiviinietikka, soijakastike, murskattu valkosipuli ja inkivääri matalassa kulhossa tasaiseksi marinadiksi.
Lisää lohikuutiot marinadiin ja sekoita hyvin niin, että jokainen pala peittyy. Anna maustua muutama minuutti huoneenlämmössä.
Lämmitä tarttuva riisi pakkauksen ohjeen mukaisesti ja pidä se lämpimänä sivussa.
Kuumenna kasviöljy tarttumattomassa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa kiiltelemään, lisää lohipalat pannulle. Käännä palat heti ensiminuutilla pihdeillä ja kaada pannulle myös kulhoon jäänyt marinadi. Sekoita nopeasti ja nosta pannu liedeltä – lohen tulee olla juuri kypsää, mehevää ja pehmeää.
Kokoa kulhot: aseta pohjalle tarttuva riisi, lisää lohipalat ja pannulta valunut kastike, viipaloi kurkku pieniksi kuutioiksi kulhon reunalle ja nosta kimchi rinnalle. Ripottele pinnalle paahdettuja seesaminsiemeniä viimeistelyä varten.