Tomaatti-tarte tatin provençalaiseen tapaan

Name: Tomaatti-tarte tatin provençalaiseen tapaan
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

75 min

Kesän parhaista Roma-tomaateista valmistettu provençalainen suolainen tarte tatin balsamicolla ja tuoreella oreganolla.

Kun kesän tomaatit ovat parhaimmillaan – täyteläisiä, auringon kypsyttämiä ja aromaattisia – on aika tarttua tähän ranskalaiseen klassikkoon. Tomaatti-tarte tatin on ylösalaisin käännetty suolainen piiras, jossa karamellisoitunut sokeri, voi ja balsamic-etikka luovat syvän, makean pohjan meheville Roma-tomaateille.

Tarte tatin on perinteisesti tunnettu omenajälkiruokapiiraana, mutta tässä suolaisessa versiossa tomaatit ovat pääosassa. Oregano tuo välimeren tuoksun jokaiseen suupalaan. Tämä resepti on inspiroitunut Provencen lounaista, joilla tuoreet sesongin raaka-aineet puhuvat puolestaan.

Parhaiten tarte tatin onnistuu, kun käytät kypsimpiä tomaatteja mitä löydät. Sesongin huipulla valmistettu piiras on yksinkertainen, mutta vaikuttava ruokalaji – sopiva niin arkipäivän lounaaksi kuin viikonlopun illallisen alkuruoaksi rapeapohjaisen salaatin kera.

Viinisuositus

Espiritu de Chile Fresh & Fruity Sauvignon Blanc Kartonkitölkki

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Chile

Vaaleankeltainen, puolikuiva, keskihapokas, sitruksinen, persikkainen, kevyen keltaluumuinen, hennon herukanlehtinen, mausteinen

10,98

1 l

Tomaatti-tarte tatin provençalaiseen tapaan

75 min

Ainekset

3 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1,3 kg Roma-tomaatteja, puolitettuina ja siemenet poistettuina
2 rkl balsamico-etikkaa
1 rkl tuoretta oreganoa, hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
piiraspohja 28–30 cm:n vuokaan
tuoretta oreganoa koristeluun

Valmistus

Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C).
Varaa käyttöön halkaisijaltaan 28–30 cm:n irtopohjavuoka sekä reunallinen uunipelti.
Sulata voi keskilämmöllä riittävän isossa paistinpannussa, johon kaikki tomaatit mahtuvat.
Lisää fariinisokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut voihin.
Kun seos alkaa karamellisoitua, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita nopeasti.
Nosta pannu hetkeksi pois liedeltä.
Aseta tomaatit pannulle leikkuupuoli ylöspäin siististi riveihin tai rinkiin.
Palauta pannu liedelle, laske lämpöä ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat luovuttaneet suuren osan mehustaan.
Lisää balsamico-etikka ja jatka keittämistä vielä 2 minuuttia.
Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä hetki.
Siirrä tomaatit varovasti tarte-vuokaan leikkuupuoli alaspäin. Kaada pannulle jäänyt karamellimainen neste tomaattien päälle.
Ripottele pinnalle hienonnettu tuore oregano sekä maun mukaan suolaa ja pippuria.
Kauli piiraspohja hieman vuokaa suuremmaksi ja aseta se tomaattien päälle, painaen reunat varovasti tomaattien sivuille.
Aseta vuoka reunalliselle uunipellille (neste saattaa vuotaa hieman) ja paista uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja rapea.
Anna piiraan jäähtyä 5 minuuttia ennen kääntämistä. Käännä varovasti lautaselle niin, että tomaatit jäävät pinnalle. Koristele tuoreella oreganolla ja tarjoile heti.