1. Anna lehtitaikinalevyn sulaa pakkauksen ohjeen mukaisesti huoneenlämmössä. Vuoraa suuri uunipelti tai -vuoka (noin 26 x 38 cm) leivinpaperilla. Nosta leivinpaperi kostean keittiöpyyhkeen päälle tuen vuoksi ja kaulitse taikina suoraan leivinpaperiarkille. Siirrä paperi pellille. Leikkaa veitsellä yhtenäiset viillot noin senttimetrin päähän taikinan reunoista – näin reunat kohoavat kauniisti paistuessaan.
2. Sivele reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla. Pistele taikinan keskiosa tiheästi haarukalla, jotta se ei kohoa paistuessaan. Leikkaa leivinpaperista keskiosan kokoinen pala ja aseta se taikinan päälle. Nosta paperin päälle painoksi teräksiset ruokailuveitset reunoille. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia.
3. Poista veitset ja paperi varovasti. Paista pohjaa vielä 3–5 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kypsä läpi asti. Nosta jäähtymään ja anna pohjan viilentyä kunnolla ennen täyttämistä.
4. Täytä piirakka vasta juuri ennen tarjoilua, jotta pohja pysyy rapeana. Huuhtele tomaatit ja viipaloi ne tasaisiksi siivuiksi. Levitä piirakkapohjan päälle pestokastike tasaisena kerroksena.
5. Asettele pinnalle vuorotellen tomaatti- ja mozzarellaviipaleita sekä tuoreita basilikanlehtiä. Ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Valuta piirakalle laadukasta oliiviöljyä ja viimeistele ripaus sormisuolaa sekä rouhittua mustapippuria. Tarjoile heti.

Kun tomaatit ovat parhaimmillaan ja basilika tuoksuu auringon lämmöltä, on aika nostaa ne piirakan pääosaan. Tämä lehtitaikinaan leivottu tomaatti-mozzarellapiirakka on kaikkea sitä, mitä kesäinen kausikeittiö tarjoaa: rehellistä makua, kirkkaita värejä ja hämmästyttävän vähää vaivaa.

Piirakkapohja paistetaan etukäteen rapeaksi, jolloin täyte pysyy tuoreena eikä pohja pääse kostumaan. Täytä piirakka vasta juuri ennen tarjoilua, ja käytä kaikkein kypsimpiä, mehevimpiä tomaatteja, joita löydät – ne ovat tämän reseptin sydän. Pellillinen piirakkaa riittää noin 15 palaksi, joten se sopii loistavasti kesäisille juhlille tai piknikikoriin.

Pesto sitoo tomaatin ja mozzarellan yhteen herkullisella tavalla, ja viimeistely sormisuolalla sekä laadukkaalla oliiviöljyllä kohottaa yksinkertaisen piirakan aivan uudelle tasolle. Tilli tuo mukavan pohjoismaisen vivahteen italialaiseen klassikkoyhdistelmään.