Tillipesto kesäsalaatteihin

Name: Tillipesto kesäsalaatteihin
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4–6
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

4–6

valmistusaika

15 min

Tuore tillipesto pistaasipähkinöistä ja parmesaanista – täydellinen kesäsalaattien maustaja.

Kesä tuo mukanaan tuoksuvan tillin – ja tilli on parhaimmillaan juuri nyt, kun puutarhat ja torit pursuavat tuoreita yrttejä. Vaikka tilli mielletään usein vain kalan tai uusien perunoiden pariksi, sen kirpeän aromaattinen maku sopii yllättävän moneen. Yksi parhaista tavoista hyödyntää runsas tillisato on valmistaa siitä pesto – nopeasti tehty, monipuolinen maustekastike joka muuttaa tavallisimmankin salaatin juhla-ateriaksi.

Tillipestossa pistaasipähkinät korvaavat perinteisen basilikapeston pinjansiemenet tuoden pähkinäistä täyteläisyyttä ja kauniin vihreän sävyn. Parmesaani lisää umamia ja syvyyttä, valkosipuli terävyyttä ja hyvä oliiviöljy sitoo kaiken yhteen. Lopputulos on silkkinen, tuoksuva tahna joka sopii erityisesti perunasalaattiin, varhaiskaalisalaattiin sekä kylmiin pastasalaatteihin. Tee reilu erä – pestoa voi säilyttää jääkaapissa tiiviissä purkissa ainakin viikon verran.

Viinisuositus

Earth Song Chenin Blanc Sauvignon Blanc

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Etelä-Afrikka

Viherkeltainen, kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, kevyen aprikoosinen, viherpäärynäinen, hennon mausteinen

8,49

0.75 l

Tillipesto kesäsalaatteihin

4–6

15 min

Ainekset

70 g pistaasinsydämiä (maustamattomia, natural)
1 dl parmesaaniraastetta
1–2 punttia tuoretta tilliä (varret poistettu)
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl laadukasta oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Valmistus

Mittaa kutterin kulhoon pistaasinsydämet, parmesaaniraaste ja kuorittu sekä halkaista valkosipulinkynsi.
Lisää tillinhavut (poista varret) kulhoon. Aloita yhdellä tillipuntilla ja maista lopussa – tillipuntit vaihtelevat kooltaan ja aromaattisuudeltaan, joten saatat tarvita kaksikin punttia täyteläisen tillimaun saavuttamiseksi.
Käytä kutteria, kunnes ainekset ovat murskaantuneet karkeaksi, rakeiseksi massaksi.
Koneen käydessä valuta oliiviöljy joukkoon hitaana, kapeana nauhana. Anna koneen pyöriä, kunnes pesto on tasaisen silkkistä.
Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljettuna.
Käytä tillipestoa perunasalaatin, varhaiskaalisalaatin tai pastasalaatin mausteena – sekoita pesto salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua, jotta väri ja aromi säilyvät parhaana.