1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Aseta uunipelti keskitasolle kuumenemaan samalla.
2. Valmista teriyaki-kastike: sekoita soijakastike, hunaja, seesamiöljy, riisiviinietikka, maissitärkkelys ja murskatut valkosipulinkynnet pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu ja kiiltää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Leikkaa tofu 2 cm:n kuutioiksi ja taputtele talouspaperillla kuivaksi. Laita tofu kulhoon, lisää 1 rkl teriyaki-kastiketta ja loraus oliiviöljyä. Sekoita huolellisesti. Ripottele päälle maissitärkkelys ja sekoita uudelleen.
4. Levitä tofu-kuutiot kuumennetulle uunipellille. Paista 25 minuuttia, käänä puolivälissä, kunnes tofu on rapeaa ja kultaista.
5. Suikaloi sellerijuuri, porkkanat ja palsternakka ohuiksi tikuiksi. Laita suikaleet kulhoon, lisää hyppysellinen suolaa ja hieromasseeraa juureksia parin minuutin ajan – näin ne pehmenevät ja imevät kastiketta paremmin. Kaada joukkoon 3–4 rkl teriyaki-kastiketta ja sekoita kattavasti.
6. Poista lehtikaalista kovat varret ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Lisää lehtikaalipalaset juuressalaattiin ja sekoita varovaisesti.
7. Jaa salaatti kahdelle lautaselle tai syvään kulhoon. Asettele rapeat teriyaki-tofu-kuutiot päälle ja viimeistele seesaminsiemenillä.

Kun talvi tarjoaa parhaansa juureksien muodossa, on aika hyödyntää sellerijuuri, porkkana ja palsternakka täysimääräisesti. Tämä teriyaki-tofu-salaatti on juuri sellainen ruoka, jota sesonkiajattelu kaipaa: yksinkertaisia, edullisia raaka-aineita yhdistettynä rohkeaan umami-kastikkeeseen.

Talven juurekset suikaloituna ja hierottuna suolan kanssa imevät teriyaki-kastiketta kuin sienet – tuloksena on mehevä, makeahko ja aromaattinen salaattikokonaisuus. Rapea, uunissa kultaiseksi paistettu tofu tuo annolle kaivattua rakennetta ja proteiinia.

Annos on täysin maidoton ja vegaaniselle ruokavaliolle sopiva, ja se valmistuu noin tunnissa. Sellerijuuri on talven aliarvostetuimpia kasviksia – tässä se pääsee oikeuksiinsa.