1. Huuhtele aprikoosit kylmällä vedellä ja kuivaa ne varovasti. Halkaise jokainen aprikoosi kahtia teräväreunaisella veitsellä ja poista kivet.
2. Sekoita kulhossa mascarpone, vaniljasokeri ja brandy tasaiseksi, kuohkeaksi täytteeksi. Maista ja säädä makeutta mieleiseksesi.
3. Lusikoi reilu teelusikallinen mascarpone-täytettä jokaisen aprikoosipuoliskon koloon, johon kivi oli aiemmin.
4. Asettele täytetyt aprikoosit tarjoilulautaselle. Viimeistele annos halutessasi ohuella hunajasiirapilla, muutamalla mintunlehdellä tai murskatuilla pistaasipähkinöillä.
5. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kun kesä tuo mukanaan mehevät, auringon kypsyttämät aprikoosit, jälkiruoan tekeminen käy todella nopeasti. Aprikoosi on hedelmä, joka ei juuri tarvitse kikkailuja – pelkkä halkaisu ja täytteen lusikointi riittävät täydelliseen annokseen.

Tässä reseptissä täytteenä on kermainen mascarpone, johon sekoitetaan ripaus brandya ja vaniljasokeria. Lopputulos on ylellinen mutta vaivaton: raikas hedelmä yhdistyy samettiseen täytteeseen saumattomasti. Mascarponen voi halutessaan korvata ranskankermallakin – molemmat toimivat erinomaisesti.

Aprikoosi on yksi sesongin lyhyimmistä herkkuhetkistä, joten kannattaa tarttua tilaisuuteen heti kun laadukkaat hedelmät ilmestyvät kauppaan. Brandyn sijaan maustamiseen sopii myös sitruunankuori, raastettu inkivääri tai vaniljatanko – aprikoosi on seurallinen hedelmä, joka tulee toimeen monien makujen kanssa.