1. Valmista ensin kastike. Kuutioi suolakurkut mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kuori tuore piparjuuri ja raasta se hienoksi. Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, hunaja ja viinietikka tasaiseksi. Lisää joukkoon kurkkukuutiot, raastettu piparjuuri sekä hienonnettu ruohosipuli ja tilli. Maista kastiketta ja säädä suola tarpeen mukaan. Nosta kastike jääkaappiin odottamaan.
2. Paloittele suuremmat varhaisperunat suupaloiksi – pienet voi jättää kokonaisiksi. Sulata voi wokkipannussa tai suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Kun voi alkaa ruskistua kauniisti ja tuoksuu pähkinäiseltä, lisää perunat pannulle.
3. Paista perunoita sekoitellen noin 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauttaaltaan kauniin kullanruskean värin ja ovat pehmeitä sisältä. Mausta reilusti suolalla.
4. Nosta paahdetut perunat tarjoiluvadille. Voit joko kaataa suolakurkkukastikkeen suoraan perunoiden päälle ja sekoittaa varovasti, tai tarjoilla kastikkeen omassa kauniissa kulhossaan vierellä. Ripottele päälle runsaasti tuoretta tilliä ja ruohosipulia juuri ennen tarjoilua.

Kun ensimmäiset varhaisperunat saapuvat kauppaan, on aika loihtia niiden pariksi kastike, joka tekee yksinkertaisesta raaka-aineesta jotain erityistä. Tämä suolakurkkukastike rakentuu kreikkalaisen jogurtin samettiselle pohjalle, johon suolakurkut tuovat raikasta hapokkuutta ja raastettu tuore piparjuuri lisää terävää potkua.

Sesongin lyhyt hetki kannattaa hyödyntää täysimääräisesti – varhaisperunat ovat parhaimmillaan juuri nyt, kun kuori on ohut ja maku makeahko. Voissa paahdettuina ne saavat kauniin kullanruskean pinnan, joka sopii täydellisesti yhteen tämän viilennetyn, yrttien siivittämän kastikkeen kanssa. Tilli ja ruohosipuli sitovat kokonaisuuden yhteen tuoreella, kesäisellä tavalla.

Ohje sopii mainiosti kevään ja alkukesän juhliin lisukkeena tai kevyenä pääruokana. Tarjoa kastike halutessasi erikseen, jotta jokainen voi annostella sitä oman makunsa mukaan.