1. Liota soijapalat: Kaada soijapalat kulhoon ja lisää päälle kiehuvaa vettä sekä kasvisliemijauhe. Sekoita hyvin ja anna turvota noin 10 minuuttia, kunnes palat ovat pehmenneet.
2. Valmista salaattikastike: Sekoita kulhossa hienonnettu sitruunaruoho, valkosipuli, ruskea sokeri, limen mehu ja kalakastike. Halutessasi surrautele ainekset morttelissa tai maustemyllyssä hienojakoisemmaksi. Maista ja säädä makujen tasapainoa tarpeen mukaan.
3. Keitä riisinuudelit: Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsät nuudelit siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne pysyvät irrallisina. Valuta huolellisesti.
4. Paista soijapalat: Purista soijapaloista liiallinen neste pois. Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää soijapalat ja paista, kunnes ne alkavat saada väriä. Lisää kalakastike, ruskea sokeri ja limen mehu. Paista vielä 3–4 minuuttia, kunnes paloihin muodostuu kauniin karamellisoitunut, kullanruskea pinta. Nosta pois lämmöltä.
5. Pilko kasvikset ja yrtit: Raasta tai leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi, viipaloi kurkku (poista vetinen sisäosa) ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Silppua yrtit ja hienonna punainen chili siemenet poistaen, mikäli haluat pehmeämmän tulisuuden.
6. Kokoa salaatti: Annostele riisinuudelit kulhojen tai lautasten pohjalle. Asettele soijapalat, salaatinlehdet, porkkana, kurkku, paprika, idut ja chili kauniisti sektoreittain nuudeleiden päälle. Ripottele tuoreet yrtit lopuksi. Tarjoa salaattikastike erikseen pienessä kulhossa, jotta jokainen voi annostella sitä makunsa mukaan.

Kun kesä on parhaimmillaan ja kauppahyllyt pursuavat tuoreita kasviksia, on aika loihtia pöytään jotain todella raikasta. Tämä sitruunaruoho-riisinuudelisalaatti on kuin suoraan thaimaalaisesta katukeittiöstä – täynnä eloisia makuja, kirpeää limeä ja tuoksuvaa sitruunaruohoa.

Salaatin sielu on sen kastikkeessa: sitruunaruoho, valkosipuli, ruskea sokeri ja limen mehu sulautuvat yhteen täydelliseksi tasapainoksi happaman, makean ja umamin välillä. Soijapalat tai tofu imevät kastikkeen maut itseensä pannulla paistaessa, jolloin syntyy pähkinäinen, karamellisoitunut pinta.

Tämä resepti sopii erinomaisesti sesonginherkut.fi-lukijoille, jotka arvostavat tuoreita raaka-aineita ja nopeasti valmistuvaa arkiruokaa. Käytä salaatissa juuri sen hetken parhaat kasvikset – porkkana, kurkku ja paprika ovat suosituksia, mutta kesän tarjonta inspiroi muuntelemaan vapaasti.