Sitruunainen parsapasta

Name: Sitruunainen parsapasta
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

25 min

Kevyt parsapasta voisulakastikkeella ja sitruunalla – yksinkertainen sesonkiruoka parhaasta kesäkasviksesta.

Kevät tuo mukanaan yhden kauden herkullisimmista kasviksista: tuoreen parsan. Kun pääset käsiksi juuri korjattuun, napakkaan parsaan, kannattaa pitää valmistus yksinkertaisena – laadukkaat raaka-aineet puhuvat puolestaan ilman monimutkaisia temppuja.

Tämä sitruunainen parsapasta on juuri sellainen ruoka, johon palaat yhä uudelleen parsasesongin aikana. Kastike syntyy pelkästä voisulasta ja raikkaasta sitruunasta, ja annos viimeistellään tuoreella mustapippurilla sekä runsaalla määrällä laadukasta juustoraastetta. Minimalistinen, mutta täynnä makua.

Parhaimmillaan tämä pasta nautitaan suoraan terassilla auringonpaisteessa – kesäruokaa sesongin hengen mukaisesti, ilman turhaa monimutkaisuutta.

Viinisuositus

Bestheim Pinot Blanc Premium Réserve

Pehmeä & kepeä

Valkoviinit

Ranska

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, ananaksinen, sitruksinen, persikkainen

12,45

0.75 l

Sitruunainen parsapasta

25 min

Ainekset

400 g spagettia tai linguinea
500 g tuoretta vihreää parsaa
80 g voita
1 sitruuna (mehu ja kuori)
Tuoreeltaan rouhittua mustapippuria
Suolaa
1–1,5 dl laadukasta juustoraastetta (esim. parmesaani tai mustaleimaemmental)

Valmistus

Pese tuore parsa huolellisesti ja taita pois sitkeät tyvet. Leikkaa varret noin 3–4 cm:n paloiksi ja jätä kärkien pää kokonaiseksi.
Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
Lisää parsapalat kiehuvan pastaveden joukkoon noin 2–3 minuuttia ennen kuin pasta on valmis, jotta ne kypsyvät sopivan napakaksi.
Valuta pasta ja parsa. Sulata voi kuumassa paistinpannussa tai kattilassa miedolla lämmöllä – älä anna sen ruskistua.
Lisää valutettu pasta ja parsa voisulan joukkoon. Purista päälle reilusti tuoretta sitruunamehua ja raasta mukaan hieman sitruunankuorta aromin lisäämiseksi.
Sekoita huolellisesti ja lisää tarvittaessa pastavettä, jotta kastike tarttuu kauniisti pastan pintaan ja annoksesta tulee sileä ja kiiltävä.
Mausta reilusti tuoreeltaan rouhitulla mustapippurilla ja ripaus suolalla.
Annostele lautasille ja viimeistele kukin annos runsaalla määrällä laadukasta juustoraastetta. Tarjoile välittömästi.