1. Valmistele kastike biscuiteille: Purista 3–4 sitruunan mehu syvään kulhoon. Lisää noin 2 dl vettä ja 2 rkl sokeria, sekoita hyvin. Voit halutessasi lisätä ripauksen sitruunalikööriä tai appelsiinimehua syvemmän aromin saamiseksi.
2. Vatkaa täyte: Sekoita 400 g vegaanista mascarponea tai kookoskermatuorejuustoa, 1 dl tomusokeria sekä 1 luomusitruunan raastettu kuori ja 3 rkl sitruunamehua. Vatkaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi. Maista ja säädä makeus mieleiseksesi.
3. Vaahdota kerma: Vatkaa 2 dl vegaanista vispikermaa (esim. kaurapohjainen) kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele vaahto varovasti mascarponetäytteen joukkoon, jotta ilmavuus säilyy.
4. Kostuta keksit: Dippaa savoiardi-keksit (ladyfingers) nopeasti sitruunakastikkeeseen – älä anna niiden liota liikaa, muuten kerros hajoaa. Levitä kostutetut keksit vuoan (esim. 20x30 cm) pohjalle tiiviisti vierekkäin.
5. Kokoa tiramisu: Levitä puolet sitruuna-mascarponetäytteestä keksien päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle hienonnettua paahdettu pistaasia. Toista keksit ja täyte vielä kerran – saat kaksi kauniista kerrosta.
6. Viimeistele: Peitä vuoka kelmussa ja anna tiramisun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Juuri ennen tarjoilua koristele runsaalla annoksella paahdettu pistaasiroketta, sitruunaviipaleilla ja halutessasi tuoreella mintulla.
7. Tarjoile: Nostele annokset lautasille tai tarjoile suoraan vuoasta. Parhaimmillaan hieman viileänä mutta ei aivan kylmänä.

Kun sitruunapuut kukkivat ja aurinko alkaa lämmittää, on aika tuoda pöytään jälkiruoka, joka hehkuu keväistä valoaan. Tämä sitruuna-pistaasitiramisu on klassisen italialaisen herkun raikas tulkinta – siinä missä perinteinen tiramisu nojaa kahvin ja suklaan syvälle makumaailmalle, tässä versiossa pääosassa on mehevä sitruuna ja paahdettu pistaasi.

Sesonginherkut.fi:n henki elää tässä reseptissä parhaimmillaan: raaka-aineet ovat yksinkertaisia, mutta yhdessä ne luovat jotain poikkeuksellisen herkullista. Sitruunan kirpeys tasapainottaa mascarponeen perustuvan kuohkean täytteen makoisuutta, ja vihreä pistaasi tuo kauniin kontrastin sekä maun että värin puolesta.

Tämä jälkiruoka on täysin vegaaninen, joten se sopii laajalle joukolle vieraita. Valmista se edellisenä iltana – rakenne tiivistyy jääkaapissa yön yli ja maut syvenevät entisestään. Muista ottaa tiramisu huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin täyte pehmenee juuri sopivasti.