1. Leikkaa siikanfileet erittäin ohuiksi, noin 3–4 mm paksuisiksi viipaleiksi terävällä fileointiveitsellä. Poista kaikki ruodot huolellisesti.
2. Lado viipalet tasaisesti matalalle tarjoilulautaselle tai laakealle kulholle yhdessä kerroksessa.
3. Purista limetit ja sekoita mehu fenkolin siemenien, hienonnetun chilen ja suolan kanssa. Maista ja säädä hapokkuus mieleiseksesi.
4. Kaada marinadi tasaisesti kalaviipaleiden päälle. Anna siian kypsyä hapossa huoneenlämmössä 8–12 minuuttia – viipaleisiin tulee kiinteämpi rakenne ja väri vaaljentuu reunoilta.
5. Pirskota päälle laadukasta oliiviöljyä ja ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet, ohut viipaloitu fenkoli sekä tuoreet yrtit (esimerkiksi korianteri tai tilli).
6. Viimeistele annos sormisuolalla ja tarjoile välittömästi kylmän viinin kera.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikoilta lähtöisin oleva tekniikka, jossa kala kypsytetään keittämisen sijaan hapan marinadin avulla. Kun pääraaka-aineeksi valitaan kotimaisista vesistä peräisin oleva, puhdasta makua kantava siika, syntyy annos, joka juhlistaa parhaalla mahdollisella tavalla pohjoisen luonnon antimia.

Siikaceviche sopii erinomaisesti kevään ja alkukesän pöytään, kun kauden ensimmäiset yrtit ja raikkaat aromit alkavat houkutella keittiöön. Granaattiomenan mehevät siemenet lisäävät annokseen väriä, makeutta ja tekstuuria – täydentäen siiasta löytyvää hienovaraista umamia kauniisti. Valmistus onnistuu ilman pitkää marinointiaikaa, kunhan kala on tuoretta.

Parhaan lopputuloksen varmistat käyttämällä mahdollisimman tuoretta siikaa ja leikkaamalla viipaleet tasaisen ohuiksi. Nopea happokypsytys tekee lihasta kiinteän ja samettimaisen – ruokalaji, joka hämmästyttää hienostuneisuudellaan.