Siikaceviche granaattiomenan siemenillä

Name: Siikaceviche granaattiomenan siemenillä
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

20 min

Tuoreesta siikasta valmistettu ceviche granaattiomenan siemenillä ja fenkolilla – nopea ja kaunis sesonkiherkku.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikoilta lähtöisin oleva tekniikka, jossa kala kypsytetään keittämisen sijaan hapan marinadin avulla. Kun pääraaka-aineeksi valitaan kotimaisista vesistä peräisin oleva, puhdasta makua kantava siika, syntyy annos, joka juhlistaa parhaalla mahdollisella tavalla pohjoisen luonnon antimia.

Siikaceviche sopii erinomaisesti kevään ja alkukesän pöytään, kun kauden ensimmäiset yrtit ja raikkaat aromit alkavat houkutella keittiöön. Granaattiomenan mehevät siemenet lisäävät annokseen väriä, makeutta ja tekstuuria – täydentäen siiasta löytyvää hienovaraista umamia kauniisti. Valmistus onnistuu ilman pitkää marinointiaikaa, kunhan kala on tuoretta.

Parhaan lopputuloksen varmistat käyttämällä mahdollisimman tuoretta siikaa ja leikkaamalla viipaleet tasaisen ohuiksi. Nopea happokypsytys tekee lihasta kiinteän ja samettimaisen – ruokalaji, joka hämmästyttää hienostuneisuudellaan.

Viinisuositus

Pizzolato Ice Prosecco Organic Demi Sec

Lempeä & makeahko

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolimakea, hapokas, päärynäinen, kypsän greippinen, kevyen persikkainen, hennon kukkainen

13,98

0.75 l

Siikaceviche granaattiomenan siemenillä

20 min

Ainekset

400 g tuoretta siikafilee, nahka poistettuna
3 limetin mehu (noin 80 ml)
1 tl fenkolin siemeniä, kevyesti murskattuina
½ punainen chili, siemenistä puhdistettuna ja hienonnettuna
½ tl hienoa merisuolaa
2 rkl laadukasta oliiviöljyä
½ granaattiomena, siemenet irrotettuna
¼ fenkoli, erittäin ohueksi viipaloituna mandoliinilla
Tuoretta korianteria tai tilliä koristeluun
Sormisuolaa viimeistelyyn

Valmistus

Leikkaa siikanfileet erittäin ohuiksi, noin 3–4 mm paksuisiksi viipaleiksi terävällä fileointiveitsellä. Poista kaikki ruodot huolellisesti.
Lado viipalet tasaisesti matalalle tarjoilulautaselle tai laakealle kulholle yhdessä kerroksessa.
Purista limetit ja sekoita mehu fenkolin siemenien, hienonnetun chilen ja suolan kanssa. Maista ja säädä hapokkuus mieleiseksesi.
Kaada marinadi tasaisesti kalaviipaleiden päälle. Anna siian kypsyä hapossa huoneenlämmössä 8–12 minuuttia – viipaleisiin tulee kiinteämpi rakenne ja väri vaaljentuu reunoilta.
Pirskota päälle laadukasta oliiviöljyä ja ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet, ohut viipaloitu fenkoli sekä tuoreet yrtit (esimerkiksi korianteri tai tilli).
Viimeistele annos sormisuolalla ja tarjoile välittömästi kylmän viinin kera.