Siikaceviche

Name: Siikaceviche
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

25 min

Tuoreesta siikasta valmistettu ceviche, joka kypsyy sitruunan ja limen mehun hapossa ja tarjotaan paahdettujen tortillojen kera.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikkojen lahja maailman ruokapöytiin, mutta se sopii erinomaisesti myös kotimaiselle kalalle. Siika on luonteeltaan puhdas ja miedosti makea kala, jonka herkkä olemus pääsee täysin oikeuksiinsa, kun sitä marinoidaan tuoreessa sitruunan ja limen mehussa. Happo tekee työn hitaasti ja tasaisesti – kala "kypsyy" ilman lämpöä, ja lopputulos on samalla kertaa raikas ja täyteläinen.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti rakentuu laadukkaan raaka-aineen ympärille: kun siika on tuoretta ja käsitelty hellävaraisesti, tarvitaan vain muutama lisäaines loistavan alkuruoan aikaansaamiseksi. Punainen chili tuo juuri sopivan lämmön, minttu ja korianteri nostavat aromin uudelle tasolle, ja paahdetut tortillat antavat mukavan rapeuden kontrastiksi pehmeälle kalalle. Tämä on annos, joka puhuttelee sekä juhlapöydässä että arki-iltana kun haluaa jotain erityistä.

Valmistusaika on alle puoli tuntia, eikä resepti vaadi erityistaitoja – ainoastaan hyvää raaka-ainetta ja kärsivällisyyttä odottaa juuri sen verran, että marinaadi tekee tehtävänsä. Tarjoa ceviche heti, kun marinaadi on kaadettu päälle, jottei kala ylikypsy hapossa.

Viinisuositus

Bergh Grüner Veltliner Organic

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Itävalta

Keltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, valkoherukkainen, kevyen keltaluumuinen, yrttinen

14,39

0.75 l

Siikaceviche

25 min

Ainekset

400 g tuoretta siikaa (fileenä, nahkatta)
1 dl sitruunanmehua (noin 2–3 sitruunaa)
1/2 dl limen mehua (noin 2 limeä)
1 punainen chili
1/2 punasipuli
2 tl sormisuolaa
1 tl ruokosokeria
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
1/4 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1/4 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
8 pientä tortillalettua

Valmistus

Poista siiasta ruodot huolellisesti ja leikkaa kala pieniksi, noin 1–2 cm kuutioiksi. Nosta kulhoon ja aseta viileään odottamaan.
Halkaise punainen chili pitkittäin, poista siemenet ja hienonna se mahdollisimman pieneksi. Kuori punasipuli ja hienonna sekin tasaisiksi silpuiksi.
Valmista marinadi sekoittamalla sitruunanmehu, limen mehu, sormisuola, ruokosokeri ja mustapippuri keskenään. Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet nesteeseen.
Lisää hienonnettu chili ja punasipuli marinadin joukkoon. Kaada marinadi kalapalojen päälle juuri ennen tarjoilua – älä anna kalan olla marinadin seassa liian pitkään, noin 5–10 minuuttia riittää täydelliseen tulokseen.
Ripottele pinnalle hienonnettu minttu ja korianteri. Valuta lopuksi ekstra-neitsytoliiviöljy ohuena nauhana koko annoksen päälle.
Paahda tortillalet kuivalla parilapannulla tai grillipannulla, kunnes niihin muodostuu kauniin tummat grilliraidat ja ne ovat rapeat. Tarjoa tortillat kuumana cevichen rinnalla – jokainen saa koota oman suupalan mieleisekseen.