1. Valmista hedelmäsalsa: Kuori verigreippi hedelmälihaa myöten ja irrota lohkot kalvojen välistä. Leikkaa lohkot pienemmiksi paloiksi. Kuori kiivit ja leikkaa ne kuutioiksi. Silppua punasipuli hienoksi ja viipaloi chili ohuiksi renkaiksi. Halkaise passionhedelmät ja lusikoi hedelmäliha ja siemenet muiden ainesten joukkoon. Lisää hienonnettu korianteri ja mausta salsa ripauksella suolaa. Sekoita lopuksi joukkoon loraus rypsiöljyä ja käännä ainekset varovasti yhteen.
2. Valmistele kalafileet: Nypi siikafileistä pois ruodot sormenpäillä tunnustelemalla. Ripottele fileille sormisuolaa ja valkopippuria molemmille puolille ja anna niiden maustua huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan.
3. Paista siika: Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää pannulle rypsiöljy sekä voi. Kun rasva alkaa sihistä, laske siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista liikuttamatta, kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapea – tämä vie noin 3–4 minuuttia. Käännä fileet ja paista vielä noin minuutti lihapuolelta, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää.
4. Kokoa annos: Nosta paistetut siikafileet tarjoiluvadille tai suoraan lautasille. Lusikoi raikas hedelmäsalsa reippaasti kalojen päälle. Tarjoa välittömästi jasmiini-villiriisiseoksen kanssa.

Siika on yksi kotimaisista vesistöjemme parhaista antimista, ja kesäisin se on juuri parhaimmillaan. Rapsaksi nahkapuolelta paistettu siikafilee on jo sellaisenaan herkullinen, mutta trooppisten hedelmien – verigreippi, kiivi ja passionhedelmä – yhdistäminen siihen nostaa annoksen aivan uudelle tasolle.

Hedelmäsalsa tuo lautaselle väriä, kirpeyttä ja makeutta, jotka tasapainottavat siikafileen pehmeää, hieman pähkinäistä makua täydellisesti. Punainen chili ja tuore korianteri tuovat salsaan sopivan piristyksen ilman, että ne peittävät kalan oman maun. Tämä resepti on esimerkki siitä, kuinka sesongin raaka-aineita yhdistelemällä syntyy jotain todella erityistä.

Annos on nopea valmistaa – parhaimmillaan koko homma hoituu kolmessakymmenessä minuutissa. Tarjoa jasmiini-villiriisiseoksen kanssa, niin päivällisestä tulee täydellinen kokonaisuus.