1. Ota pihvi huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta.
2. Kuumenna valurautapannu tai teräspannu hyvin kuumaksi. Lisää tilkka öljyä ja paista pihviä 2–3 minuuttia per puoli kauniin ruskean pinnan saamiseksi. Lisää pannutun voita, valkosipulia ja timjamia ja valele lihaa paistamisen aikana.
3. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna levätä foliolla peitettynä noin 5–8 minuuttia, jotta mehut jakautuvat tasaisesti.
4. Valmista kastike: sekoita keskenään soijakastike, seesamiöljy, limettimehu, chili ja pieni tilkka hunajaa. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.
5. Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet. Viipaloi kurkku, paprika ja tomaatit. Pese ja pilko kevätsipulit. Asettele kasvikset tarjoiluvadille tai suureen syvään kulhoon.
6. Leikkaa levännut pihvi ohuiksi siivuiksi poikittain syitä vasten. Asettele viipaleet salaatin päälle.
7. Kaada kastike tasaisesti koko salaatin päälle. Viimeistele tuoreella korianterilla tai thaibasilikalla sekä paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoile välittömästi.

Kun sesonki on parhaimmillaan, tuoreet vihannekset ansaitsevat pääroolin lautasella. Tämä pihvisalaatti yhdistää pehmeäksi paistetun naudanpihvin ja rapeuden säilyttävät kasvikset yhdeksi kokonaisuudeksi, joka maistuu yhtä hyvältä arki-iltana kuin viikonlopun rennoissa lounaissa.

Salaatin salaisuus on lihan oikea kypsennys ja leikkaus: kun pihvi leikataan poikittain syitä vasten, jokaisesta suupalasta tulee hämmästyttävän murean pehmeä. Kastike sitoo ainekset yhteen ja tuo tasapainoa lihan umamille ja kasvisten raikkaalle makeudelle.

Käytä haluamiasi sesonkikasviksia – kesällä tomaatit ja kurkkupuikko tekevät ihmeitä, syksyllä taas rapea punajuuri tai paistettu paprika sopivat erinomaisesti. Resepti on tahallaan joustava, jotta voit sovittaa sen sen hetkiseen satokauteen.