Risotto Verde

annosmäärä

4

valmistusaika

40 min

Keväinen risotto verde vihersoseella ja mantecare-tekniikalla – täyteläinen, kiiltävä ja hämmästyttävän helppo valmistaa sesongin parhaista vihanneksista.

Kun kevät alkaa näkyä kauppojen vihanneshyllyillä – herneet pullistelevat paloissaan, pinaatti on nuorta ja tuoretta, ja yrtit tuoksuvat taas huumaavan raikkaasti – on aika valmistaa risotto verde. Tämä klassinen italialainen ruokalaji saa keväisen sielunsa vihersoseesta, joka käännetään täyteläiseen risottoon juuri ennen tarjoilua, jolloin väri pysyy eloisana ja maku raikkaana.

Risotto on parhaimmillaan juuri nyt, kun sesongin raaka-aineet ovat parhaimmillaan. Vihersose voi sisältää mitä tahansa kauden tarjonnasta – tuoreita herneitä, lehtipinaattia, basilikaa, persiljaa tai minttuakin – kunhan se on kirkkaanvihreää ja tuoretta. Risottopohja keitetään perinteiseen tapaan, mutta viimeistely tapahtuu italialaisittain mantecare-tekniikalla: kylmää voita ja parmesaania viimeistelemässä risoton silkkinen rakenne.

Mantecare tarkoittaa voin ja juuston voimakasta sekoittamista risottoon levyn sammuttamisen jälkeen. Tämä muutaman minuutin vaihe tekee risotosta kermaisen ja kiiltävän – ilman kermaa. Kun hallitset tämän tekniikan, risotto ei enää koskaan tule olemaan liian vetistä tai liimautunutta. Tämä on se hetki, kun ruoanlaitosta tulee taidetta.

Viinisuositus

Bergh Grüner Veltliner Organic

Vivahteikas & ryhdikäs

Keltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, valkoherukkainen, kevyen keltaluumuinen, yrttinen

Risotto Verde

4

40 min

Ainekset

300 g arborioriisiä
150 g tuoreita herneitä (tai pakasteherneitä)
100 g nuorta lehtipinaattia
1 iso kourallinen tuoreita yrttejä (basilika, persilja tai minttu)
2 salottisipulia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1,2 l kasvis- tai kanafondia, kuumana
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
60 g voita + 30 g kylmää voita mantecareen
80 g parmesaanijuustoa raastettuna + lisää tarjoiluun
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
tuoreita yrttiversosia koristeluun

Valmistus

Valmista vihersose: Blanssaa tuoreet herneet ja pinaatti kiehuvassa suolavedessä 1–2 minuuttia, kunnes pinaatti on painunut kasaan. Nosta siivilään ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä värin säilyttämiseksi. Soseuta tehosekoittimessa yrttiöljyn ja pienen suolaripaukseen kanssa tasaiseksi, silkkiseksi soseeksi. Sivuuta odottamaan.
Kuumenna liemi: Kaada kasvis- tai kanafondi kattilaan ja pidä se tasaisessa lämmössä koko risoton valmistuksen ajan. Kylmä neste hidastaa kypsymistä ja tekee risotosta epätasaista.
Tee pohja: Sulata voi leveässä, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota hienoksi silputtu salottisipuli ja valkosipulinkynsi pehmeiksi noin 5 minuuttia – ei ruskeiksi. Lisää arborioriisi ja sekoita, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi ja alkavat tuoksua pähkinäiseltä, noin 2 minuuttia.
Lisää valkoviini: Kaada kuiva valkoviini riisijyvien joukkoon ja sekoita, kunnes se on imeytynyt lähes kokonaan. Alkoholi haihtuu ja jäljelle jää raikas, hedelmäinen pohjavivi.
Keitä lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan: Lisää kuumaa lientä yksi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen tasaisesti. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Jatka tätä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente – kypsää mutta kevyesti purevaa. Maista usein.
Käännä vihersose mukaan: Sammuta levy ja lisää vihersose risottoon. Sekoita varovaisesti, jotta risotto saa tasaisen vihreän värin. Toimi nopeasti – vihersose menettää kirkkaan värinsä, jos se ylikuumenee.
Mantecare – viimeistely: Lisää kylmä voi paloina ja runsaasti raastettua parmesaanijuustoa. Sekoita voimakkaasti nostelevin liikkein tai pyörittämällä kattilaa, kunnes risotto on kiiltävää ja kermaista. Maista ja lisää suolaa sekä mustapippuria tarpeen mukaan.
Tarjoile välittömästi: Risotto odottaa ketään – annostele se syville lautasille heti. Viimeistele raastetulla parmesaanilla, tuoreilla yrttiversoilla ja lorausella laadukasta oliiviöljyä. Nauti keväistä sesonkia!

Viinisuositus

Bergh Grüner Veltliner Organic

Vivahteikas & ryhdikäs

Keltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, valkoherukkainen, kevyen keltaluumuinen, yrttinen

Keväinen risotto verde vihersoseella ja mantecare-tekniikalla – täyteläinen, kiiltävä ja hämmästyttävän helppo valmistaa sesongin parhaista vihanneksista.

Jäikö nälkä?

Nauti kesän mauista mansikkapiirakka! Tämä helppo ohje herkulliseen piirakkaan sopii täydellisesti kesäiseen kahvipöytään.

Mansikkapiirakka

Kesäinen marjapiiras raikkailla mustikoilla ja vadelmilla sekä pehmeällä kermaviilitäytteellä – helppo ja herkullinen sesonkiherkku.

Kesän marjapiiras kermaviilillä

Valmista herkullinen kylmäsavuporo keitto valkoviinillä. Yhdistä sipulien makeus ja savuporon täyteläisyys täydellisesti!

Kokeile herkullista bataattipiirakkaa, jossa on terveellinen pohja ja makea täyte. Täydellinen syksyn juhliin!

Bataattipiirakka

Paahdettu punaisista paprikoista, suolaisista anjoviksista ja kovaksi keitetyistä munista koostuva välimerentyylinen salaatti, joka on helppo valmistaa ja täynnä sesongin makuja.

Paahdettu paprikasalaatti anjovisten ja kovaksi keitettyjen munien kera