1. Valmistele grilli: Sytytä hiiligrilli hyvissä ajoin ja anna hiilien hehkua, kunnes ne ovat tasaisen harmaata hiiltä. Tavoitelämpötila on noin 250–300 °C. Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä se täydelle teholle ja anna lämmetä vähintään 15 minuuttia.
2. Valmista kermainen pohjavoidele: Sekoita kulhossa ranskankerma, haluamasi määrä suolaa, mustapippuria ja ripaus muskottipähkinää tasaiseksi seokseksi. Maista ja säädä mausteet mieleiseksesi.
3. Valmistele täytteet: Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi. Viipaloi pekoni ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät tuoreita yrttejä, huuhtele ne ja kuivaa huolellisesti.
4. Kokoa tarte flambéet: Aseta rieskat tasaiselle alustalle. Levitä jokaiselle rieskan pinnalle ohut kerros ranskankermasosta, jätä reunoille noin senttimetrin vapaa reuna. Asettele sipulirenkaat ja pekonit tasaisesti päälle. Halutessasi ripottele päälle kevyesti juustoraastetta.
5. Grillaa: Nosta rieskat varovasti suoraan grillin ritilöille. Pidä kansi kiinni ja grillaa 3–5 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeita ja täytteet ovat kypsät. Seuraa tiiviisti, sillä ohut pohja kypsyy nopeasti.
6. Viimeistele ja tarjoile: Nosta tarte flambéet grilliltä ja anna hetki jäähtyä. Ripottele päälle tuoretta timjamia tai ruohosipulia, halutessasi muutama tippa laadukasta oliiviöljyä. Leikkaa paloiksi ja tarjoile heti.

Kun kesä on parhaimmillaan ja grilli hehkuu kuumana, on aika hyödyntää sen täysi potentiaali. Rieska-tarte flambée on vastaus siihen ikuiseen kysymykseen: mitä tehdä grillissä silloin, kun makkarat on jo syöty? Ohut, rapea pohja, kermainen täyte ja savuisan grillin antama aromi tekevät tästä hetken, jota ei helposti unohda.

Tarte flambée on perinteisesti alsacelainen erikoisuus – ohuen ohueksi kaulittu taikina, joka paistetaan kuumassa uunissa nopeasti. Grillissä tekniikka toimii yhtä loistavasti, ja rieskan käyttö pohjana on kesäinen suomalainen sovellus, joka sopii täydellisesti mökkikyökin vaatimattomaan varustelutasoon. Ei tarvita erikoisvälineitä, vain kuuma grilli ja hyvät raaka-aineet.

Sesongin paras hetki tälle on se kaunis kesäilta, jolloin ilma on vielä lämmin ja kesäyön valo siivilöityy puiden läpi. Rieskaa saa käytännössä ympäri vuoden, mutta täytteiden voi mukauttaa sesongin mukaan – kesällä yrtit tulevat suoraan puutarhasta, syksyllä mukaan sopii sienet tai karamellisoitu sipuli.