1. Raasta ja suolaa kesäkurpitsa: Raasta 2 isoa kesäkurpitsaa (n. 600 g) karkealle raastimelle. Siirrä raaste kulhoon, ripottele päälle 1 tl suolaa ja sekoita. Anna vetäytyä 10–15 minuuttia.
2. Purista nesteet pois: Ota raaste kämmenten väliin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista mahdollisimman paljon nestettä pois. Mitä kuivempi raaste, sitä rapeampi fritteri.
3. Kokoa taikina: Yhdistä kuivattu kesäkurpitsaraaste kulhossa 2 kananmunan, 3 rkl kikhernejauho (tai vehnäjauhon), 80 g murennettua fetaa, 2 rkl hienonnettua tuoretta minttua, 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa sekä mustapippuria maun mukaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.
4. Paista fritterit: Kuumenna pannulla reilusti oliiviöljyä keskilämmöllä. Muotoile taikinasta lusikan avulla pieniä pyöryläisiä ja litistä ne pannulle. Paista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes fritterit ovat kauniin kultaisia ja rapeita. Älä käännä liian aikaisin – anna pinnan kiinteytyä ensin.
5. Valuta ja tarjoile: Nosta fritterit talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile heti lämpimänä kreikkalaisen jogurtin tai cacıkin kera. Koristele tuoreella mintulla ja sitruunaviipaleella.

Kesäkurpitsa on kesän ja alkusyksyn ehdoton sesonkivihannes – ja parhaimmillaan se loistaa juuri tässä turkkilaistyylisessä fritteri-reseptissä. Kun kesäkurpitsa raastetaan, suolataan ja puristetaan huolellisesti kuivaksi, syntyy pohja, josta paistuu ihanan rapea ja kevyt fritteri.

Fetan mureat palaset, tuore minttu ja persilja tekevät näistä frittereistä paljon enemmän kuin pelkän lisukkeen. Ne sopivat mezepöydän tähdeksi, kevyeksi lounaaksi tai vaikka viikonlopun brunssin yllätykseksi. Tarjoile kreikkalaisen jogurtin tai cacıkin kanssa – kokonaisuus on yksinkertaisesti täydellinen.

Resepti on gluteeniton ja nopea valmistaa. Käytä sesongin tuoreinta kesäkurpitsaa, niin maku puhuu puolestaan.