1. Nypi 100 g voita, ½ dl sokeria, 2½ dl vehnäjauhoja, 1½ dl kaurahiutaleita ja 1 tl leivinjauhetta murumaiseksi seokseksi. Lisää 1 dl kermaa ja työstä taikina käsin tasaiseksi. Painele taikina 25 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele jäähtyneeseen pohjaan haarukalla reikiä tasaisesti. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä.
3. Valmista rahkatäyte: sekoita käsivispilällä 250 g maitorahkaa, 200 g kermaviiliä, 2 kananmunaa, 2 dl sokeria, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl raastettua sitruunankuorta ja 1 tl vaniljasokeria. Sekoita vain sen verran, että seos on tasainen – älä vatkaa liikaa.
4. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja levitä se tasaisesti.
5. Pese ja kuivaa raparperit, leikkaa ne noin 1–2 cm:n paloiksi ja ripottele kauttaaltaan täytteen päälle. Halutessasi voit asetella punaiset varsiosat kauniisti piirakan keskelle ja vihreämmät palat reunoille.
6. Laske uunin lämpö 180 asteeseen ja nosta piirakka uuniin. Paista noin 20 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt mutta vielä hieman notkeaa keskeltä. Se jähmettyy jäähtyessään.
7. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai kevyen kermavaahdon kera.

Kun raparperi pursuaa puutarhasta ja kesäpäivät ovat parhaimmillaan, on aika tarttua kaulimeen ja leipoa tämä ihastuttava raparperi-rahkapiirakka. Kaurainen murupohja tuo täyteläiseen rahkatäytteeseen ilahduttavaa rakennetta ja pähkinäistä makua – yhdistelmä, joka toimii täydellisesti hapaman raparperin kanssa.

Rahkatäytteen salaisuus piilee sitruunanmehussa ja -kuoressa: ne tuovat kirpeyttä, joka tasapainottaa sokerin makeuden ja korostaa raparperin luonnollista hapokkuutta. Tämä on juuri sellainen sesongin piirakka, jonka kannattaa leipoa kesäkahveille tai vieraiden iloksi – se häviää vadilta hetkessä.

Parasta tässä piirassa on sen yksinkertaisuus: tavalliset kaapit löytyvät ainekset, nopea valmistus ja lopputulos, joka näyttää niin hyvältä kuin maistuu. Raparperia kannattaa asetella täytteen päälle huolella – punaiset varret luovat kauniin kontrastin vaaleaa taustaa vasten.