1. Huuhtele raparperi kylmällä vedellä ja leikkaa se noin 1–2 cm:n paloiksi. Tasainen palakoko takaa tasaisen kypsymisen.
2. Huuhtele mansikat, poista kannat ja leikkaa hedelmät koosta riippuen puolikkaiksi tai neljänneksiksi.
3. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa terävällä veitsellä ja kaavi siemenet pienellä lusikalla ulos. Sekoita siemenet muutamaan ruokalusikalliseen sokeria – näin ne irtoavat toisistaan kunnolla eivätkä jää paakuiksi.
4. Laita kattilaan raparperi, mansikat, mitattu sokeri, vaniljasokeri sekä tyhjä vaniljatanko. Sekoita ainekset kevyesti.
5. Kuumenna keskilämmöllä ja hauduta 10–12 minuuttia kannen alla, kunnes raparperi pehmenee ja hedelmät alkavat hajoilla meheväksi kastikkeeksi. Sekoita muutaman kerran välissä.
6. Maista kompottia ja lisää sitruunamehua kirpeyttä tasapainottamaan. Lisää sokeria tarpeen mukaan – raparperin happamuus vaihtelee.
7. Ota kattila liedeltä ja anna kompotin jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.
8. Poista vaniljatanko. Siirrä jäähtynyt kompotti puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin tai tiiviiseen rasiaan. Kompotti sakenee jäähtyessään – se on merkki onnistuneesta lopputuloksesta. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Kun raparperi nousee maasta ja ensimmäiset mansikat kypsyvät, on aika tarttua kattilaan. Tämä raparperi-mansikkakompotti on sesonkikeittämisen ydin: kaksi yksinkertaista, kesäistä raaka-ainetta yhdistyvät vaniljan pehmeyyden ja sitruunan piristävän hapon kanssa täydelliseksi lusikoitavaksi herkuksi.

Kompotti on monikäyttöinen lisuke, joka sopii yhtä luontevasti aamiaispöytään jogurtin tai puuron seuraksi kuin jälkiruoaksi jäätelön tai tuorejuuston kumppaniksi. Nauti se lämpimänä heti keittämisen jälkeen tai anna jäähtyä ja tarjoa kylmänä – molemmat tavat ovat yhtä herkullisia.

Sesonkikokin neuvo: valitse raparperi, jonka varret ovat kiinteät ja kirkkaan punertavat, ja mansikat täysin kypsinä. Raaka-aineiden laatu ratkaisee lopputuloksen – mitä paremmat marjat, sitä vähemmän sokeria tarvitset.