1. Pese ja paloittele raparperin varret noin 2–3 cm:n paloiksi. Laita palat kattilaan yhdessä sokerin ja veden kanssa.
2. Keitä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes raparperi on täysin pehmentynyt ja seos on sakeaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Siirrä jäähtynyt raparperisose tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää mukaan jogurtti ja vaniljasokeri. Sekoita täysin tasaiseksi ja sileäksi.
4. Maista seos ja säädä makeus mieleiseksesi – raparperin kirpeys on hyvä pitää tasapainossa, mutta sorbetti saa olla raikas eikä liian makea.
5. Kaada seos matalaan, pakastimeen sopivaan astiaan ja laita pakastimeen noin 1–2 tunniksi.
6. Kun seos on puolijäätynyttä, ota se pois pakastimesta ja sekoita haarukalla tai sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tämä vaihe rikkoo jääkiteet ja tekee sorbetin rakenteesta pehmeämmän.
7. Laita takaisin pakastimeen ja anna jähmettyä vielä 2–3 tuntia tai yön yli.
8. Ota sorbetti pakastimesta noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se pehmenee hieman. Lusikoi kulhoihin tai jäätelötuutteihin ja koristele halutessasi tuoreilla mansikkaviipaleilla tai mintunlehdillä.

Kun raparperi pistää pensaasta ensimmäiset punertavat varsensa, on aika tarttua toimeen ja valmistaa jotain todella erityistä. Raparperi on yksi pohjoisen kasvukauden ihanimpia lahja – sen terävä, kirpeä maku sopii täydellisesti makeaksi tasapainotettuun jälkiruokaan. Tässä sorbetissa jogurtti tuo mukaan pehmeää hapokkuutta ja samettisen rakenteen, joka sulaa kielessä kuin kesäinen tuulenpuuska.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus: ei jäätelökonetta, ei monimutkaisia tekniikoita. Pakastin ja blenderi tekevät kaiken työn puolestasi. Sorbetti sopii myös vegaaneille, kun käytät kasvipohjaista jogurttia, ja se on luonnostaan gluteeniton. Tarjoa se sellaisenaan tai raikkaiden tuoreiden marjojen kanssa – sesongin henki kuuluu jokaisessa lusikallisessa.