1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhoita pyöreä irtopohjavuoka (halkaisija noin 24 cm).
2. Valmista pohja: vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen, vatkaten jokaisen välissä.
3. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen voivaahtoon, sekoittaen tasaiseksi taikinaksi.
4. Levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle.
5. Valmista raparperitäyte: pese ja kuori raparperivarret, pilko ne noin 1–2 cm:n paloiksi. Sekoita palat sokerin kanssa ja levitä tasaisesti taikinan päälle.
6. Valmista marenki: vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen, lusikka kerrallaan, koko ajan vatkaten, kunnes marenki on kiiltävää ja kovaa.
7. Levitä marenkivaahto tasaisesti raparperitäytteen päälle. Ripottele halutessaan pinta mantelilastuilla.
8. Paista uunin alatasolla noin 40–50 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea ja pohja on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla – pohjan tulee olla kuiva.
9. Anna kakun jäähtyä hetki ennen irrottamista vuoasta. Tarjoile haaleana tai huoneenlämpöisenä sellaisenaan tai kermavaahdon kera.

Kun raparperit pistävät ensimmäiset punertavat varsensa maahan, tietää kesän herkkukauden olevan vihdoin käsillä. Raparperi-britakakku on yksi niistä ajattomista suomalaisista leivonnaisista, joka tekee oikeutta tuoreelle, hapokkaalle raparperille parhaalla mahdollisella tavalla.

Britakakun salaisuus piilee sen kerroksissa: pehmeä voipohja, kirpeä raparperitäyte ja kruununa ohut, rapea marenkikerros, joka suojaa sisältä mehevää täytettä. Sesongin raparperit ovat tähän kakku täydellinen raaka-aine – mitä tuoreemmat varret, sitä parempaa aromia. Kakku sopii niin viikonlopun kahvipöytään kuin juhlavampaan tarjoiluun.

Vaikka britakakku saattaa ensi silmäyksellä vaikuttaa haastavalta, on se oikeastaan varsin helppo valmistaa. Tärkeintä on antaa marengille riittävästi paistamisaikaa, jotta se ehtii saada kauniin kullanruskean pinnan. Lue ohje huolellisesti ja nauti kesän parhaasta sesonkileivoksesta!