Raikas couscous-salaatti

2 dl couscousia

2 dl kiehuvaa vettä

1 kurkku

kourallinen tomaatteja

kourallinen retiisejä

1 dl edamame papuja

1 dl tuoreita yrttejä (persilja, minttu)

1 dl pestoa

1 sitruunan mehut ja kuori

suolaa, pippuria

‍

1. Kaada kiehuva vesi couscousin päälle, peitä ja anna turvota 5 min. Irrota rakeet haarukalla.

‍

2. Pilko kasvikset. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

‍

3. Lisää pesto, sitruunanmehu ja mausteet. Raasta sitruunan kuorta joukkoon.

‍