1. Pese aprikoosit huolellisesti kylmässä vedessä. Halkaise ne ja poista kivet. Leikkaa puolikkaat neljään osaan.
2. Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Revi isommat lehdet suupalan kokoisiksi paloiksi ja asettele syvään tarjoiluvatiin tai kulhoon.
3. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Jos sipulin maku tuntuu liian voimakkaalta, anna renkaiden liota kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, valuta sitten hyvin.
4. Valmista kastike: sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, hunaja, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi emulsioksi.
5. Paahda pinjansiemenet tai kurpitsansiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Siirrä sivuun jäähtymään.
6. Kokoa salaatti: lisää salaatinlehtien päälle aprikoosit, punasipulirenkaat ja halutessasi tuore vuohenjuusto tai fetajuusto murennettuna.
7. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele paahdetuilla siemenillä ja tuoreilla yrteillä, kuten mintulla tai basilikalla.
8. Tarjoile heti, jotta salaatinlehdet pysyvät rapeina ja aprikoosit tuoreina.

Kesän kypsät aprikoosit ovat lyhytikäinen herkku, ja tämä ruokaisa salaatti on yksi parhaista tavoista nauttia niistä. Mehevä hedelmäliha tuo makeuteen samalla hennon happamuuden, joka tasapainottaa salaatin muut ainekset täydellisesti.

Sesongin mukainen ruoanlaitto tarkoittaa juuri tätä: otetaan parhaat raaka-aineet silloin, kun ne ovat parhaimmillaan, ja annetaan niiden puhua puolestaan. Aprikoosisalaatti syntyy nopeasti, mutta maku on kaikkea muuta kuin vaatimaton.

Tämä resepti sopii erinomaisesti kesäiselle lounaalle tai kevyeksi illalliseksi. Voit tarjoilla sen sellaisenaan tai täydentää sen esimerkiksi paahdetulla ciabattalla.