1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri. Anna seistä muutama minuutti, kunnes seos alkaa kuplia.
2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hiukan. Lisää sulatettu voi, suola ja kananmuna hiivaseokseen.
3. Sekoita joukkoon jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä kulho liinakankaalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.
4. Valmista pinaattitäyte sillä välin: sulata tuorepinaatti nopeasti pannulla öljytilkassa, anna jäähtyä ja purista ylimääräinen neste pois. Hienonna pinaatti ja sekoita tuorejuuston, suolan, pippurin ja haluamiesi mausteiden kanssa tasaiseksi täytteeksi.
5. Kauli kohonnut taikina ohueksi suorakaiteeksi jauhotetulla alustalla. Levitä pinaattitäyte tasaisesti koko pinnalle jättäen reunoihin noin sentin marginaali.
6. Ripottele päälle siemeniä – esimerkiksi auringonkukan-, kurpitsan- tai seesaminsiemeniä – haluttu määrä.
7. Kääri taikina tiiviisti rullalle pitemmältä sivulta. Leikkaa rulla noin 3–4 cm:n paksuisiksi siivuiksi terävällä veitsellä tai hammaslangalla.
8. Asettele pinaattirullat leivinpaperin päälle uunipellille niin, että niiden väliin jää tilaa nousta. Peitä ja anna kohota vielä 20–30 minuuttia.
9. Voitele rullan pinnat kananmunalla tai maidolla. Ripottele päälle vielä siemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 18–22 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
10. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai tuorejuuston kanssa.

Kun pinaatti on parhaimmillaan, se ansaitsee enemmän kuin pelkän sivuroolin salaatissa. Tässä pinaattitäyteleivässä kasviksen kirkas vihreä väri ja mieto, hieman maainen maku nousevat pääosaan jo taikinassa – ei pelkästään täytteessä. Lopputulos on silmälle kaunis ja suulle herkullinen leipä, joka ei tarvitse erillistä levitettä.

Sesongin pinaatti, raikas tuorejuusto ja paahdetut siemenet muodostavat yhdessä täytteen, joka tekee jokaisesta siivusta juhlavan. Tämä on leivontaa, jossa raaka-aineiden laatu todella näkyy ja maistuu – juuri sesonginherkut.fi:n hengessä.

Valmis pinaattitäyteleipä sopii loistavasti kevään piknikille, eväslaatikkoon tai viikonloppubrunssin pöytään. Tee se reilussa erässä – se katoaa nopeasti.