1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi ja hienonna molemmat huolellisesti.
2. Lämmitä oliiviöljy pannulla keskilämmöllä ja kuullota sipuleita muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
3. Huuhtele tuore pinaatti kylmällä vedellä ja hienonna se veitsellä karkeasti pienemmiksi paloiksi.
4. Lisää pinaatti pannulle sipulien joukkoon ja paista sekoitellen, kunnes pinaatin nesteet ovat haihtuneet kokonaan – noin 2–3 minuuttia.
5. Lisää ricotta pannulle ja sekoita kaikki tasaiseksi kastikkeeksi miedolla lämmöllä.
6. Mausta kastike sitruunankuoriraasteella, sitruunamehulla, suolalla, vastarouhitulla mustapippurilla ja halutessasi ripauksella muskottipähkinää. Sekoita hyvin.
7. Jos kastike tuntuu liian paksulta, löysentele sitä pastan keitinvedellä tai pienellä loraukella kermaa, kunnes koostumus on silkkinen ja kaunis.
8. Maista kastiketta ja tarkista tasapaino: sen pitäisi olla raikas, suolainen ja täyteläinen. Lisää sitruunamehua tai suolaa tarpeen mukaan.
9. Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita välittömästi pinaatti-ricottakastikkeen joukkoon.
10. Jaa pasta lautasille ja raasta päälle runsaasti pecorinoa tai parmesaania. Tarjoile heti.

Kun kevät alkaa kutsua, pinaatti on ensimmäisiä merkkejä siitä, että sesonki on käynnistynyt. Tässä pastassa tuore pinaatti saa seurakseen kermaisen ricotta-juuston ja sitruunan kirpeän aromin – yhdistelmä, joka tuo lautaselle sekä syvyyttä että keveyttä samaan aikaan.

Sesonginherkut-henkinen pasta syntyy alle 20 minuutissa ja sopii täydellisesti siihen hetkeen, kun kaupan hyllylle ilmestyy ensimmäiset nipulliset tuoretta pinaattia. Yksinkertaiset raaka-aineet, huolella yhdistettynä, tuottavat tuloksen, joka ylittää odotukset arki-illan ateriaksi.

Pecorino tai parmesaani viimeistelevät annoksen suolaisella syvyydellä, ja hyvä ripaus muskottipähkinää tuo kastikkeeseen lämmintä pyöreyttä. Tämä on pasta, joka muistuttaa siitä, miksi yksinkertainen ruoka on usein parasta.