1. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää pasta ja keitä 8–10 minuuttia al denteksi tai pakkauksen ohjeen mukaan. Ennen valuuttamista kauhaise talteen noin 100 ml tärkkelyspitoista keitinvettä.
2. Kuumenna samaan aikaan oliiviöljy laajassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja palastellut pekonisuikaleet. Paista sekoitellen noin 8–10 minuuttia, kunnes pekoni on hieman rapeaa ja sipuli pehmentynyt.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 30 sekuntia tuoksuvaksi. Lisää pinaatti pannulle ja sekoita usein 2–3 minuuttia, kunnes se on sulanut ja menettänyt nestettä.
4. Lisää tuorejuusto, sitruunankuoriraaste, kuivatut chilihiutaleet sekä reilu ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita huolellisesti, jotta kastike on tasainen.
5. Lisää valutettu pasta pannulle. Sekoita joukkoon keitinvettä sen verran, että kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää pastan tasaisesti.
6. Tarjoile heti, lorautettuna ohuelti extra-neitsytoliiviöljyllä.

Kun arki-ilta vaatii jotain nopeaa mutta silti maukasta, tämä kermainen pinaatti-pekoni pasta on täydellinen valinta. Rapea pekoni ja tuore tai pakastettu pinaatti yhdistyvät samettiseen tuorejuustokastikkeeseen, jota sitruunankuori ja chilihiutaleet piristävät juuri sopivasti.

Pinaatti on parhaimmillaan keväällä ja alkukesästä, jolloin tuoreet lehdet ovat hennon makuisia ja täynnä elinvoimaa. Tässä reseptissä se sulaa pastan joukkoon kauniisti muodostaen vihreän, ravitsevan kastikepohjan. Pakastettu pinaatti käy yhtä hyvin – se on käytännöllinen tapa käyttää sesonginherkkuja ympäri vuoden.

Pastan tärkkelyspitoinen keitinvesi on kastikkeen salainen ase: se sitoo ainekset yhteen kiiltäväksi, lusikkaankoveksuvaksi kastikkeeksi ilman ylimääräistä rasvaa. Valmistuu neljälle noin puolessa tunnissa – täydellinen arkiruoka, jossa maku ei tingi tehokkuudesta.