1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa leivinpaperi reunalliselle uunipellille (noin 30 x 40 cm). Voitele paperi kevyesti öljyllä tai voilla.
2. Sulata pakastpinaatti (noin 400 g) ja purista ylimääräinen neste huolellisesti pois puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Jos käytät tuoretta pinaattia, kuullota se pannulla hetken, jotta se hieman menettää kosteuttaan, ja jäähdytä.
3. Erottele 5 munan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset kevyesti suolan, mustapippurin ja ripauksen muskottipähkinän kanssa. Sekoita joukkoon valutettu pinaatti.
4. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja kääntele se varovaisesti pinaatti-keltuaisseokseen, jotta ilmavuus säilyy.
5. Levitä taikina tasaisesti vuoratulle pellille ja paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes munakas on juuri ja juuri kypsä ja pintaan voi koskea kuivana.
6. Käännä kypsä munakas uudelle leivinpaperille ja anna jäähtyä hetki. Poista varovaisesti takimmaisenkin paperin.
7. Valmista täyte: sekoita 200 g tuorejuustoa tai kermaviiliä, hienonnettu puolikas punasipuli, 2 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia ja mausta suolalla sekä sitruunamehulla.
8. Levitä täyte tasaisesti munakaslevyn pinnalle jättäen reunat vapaaksi.
9. Kääri munakas tiiviisti rullan muotoon leivinpaperin avulla ja anna rullautua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta muoto asettuu.
10. Leikkaa rulla siisteihin viipaleisiin terävällä veitsellä ja tarjoa tuoreen salaatin ja hapanleivän kera.

Pinaatti on yksi kevätkeittiön iloista – tuoreena tai pakasteena se tuo syvän vihreän värin ja pehmeän, maanläheisen maun munakkaaseen. Tässä reseptissä pinaatista syntyy kaunis rullamainen kokonaisuus, joka toimii yhtä hyvin lounaana, kevyenä päivällisenä kuin vaikka juhlapöydän tarjottavana.

Munakasrullan täyte on helposti muunneltavissa sesongin mukaan: keväällä voit lisätä tuoretta ruohosipulia tai retiisiä, kesällä raikasta paprikaa ja tomaattia, syksyllä sitä luontevaa pehmeää vuohenjuustoa ja pähkinää. Tämä resepti on reilu kehys omalle luovuudellesi.

Valmistusaika on lyhyt ja lopputulos näyttää paljon vaivannäköä vaativammalta kuin todellisuudessa on – mikä on juuri se salaisuus, jonka jokainen kotikokki tarvitsee.