1. Ota taikina huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen käsittelyä. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele se voideltuihin vuokiin tai pieniin irtopohjavuokiin. Pistele pohja haarukalla muutamasta kohtaa.
3. Sekoita pehmeä sulatusjuusto tasaiseksi ja levitä se tasaisesti taikina pohjalle.
4. Viipaloi sesongin tuoreimmat tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Kuivaa ne kevyesti talouspaperilla, jotta pohja ei jää märäksi.
5. Asettele tomaattiviipaleet juuston päälle hieman limittäin.
6. Ripottele päälle runsaasti raastettua kovajuustoa, esimerkiksi gruyèreä tai parmesania.
7. Mausta suolalla, mustapippurilla ja kuivatuilla tai tuoreilla yrteillä – timjami, basilika tai oregano toimivat kaikki mainiosti.
8. Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullankeltaiset ja juusto on sulanut kuplivaksi.
9. Anna piiraiden tasaantua muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla yrteillä ja nauti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Syksy on tomaatin kulta-aikaa – silloin hedelmät ovat parhaimmillaan täyteläisiä, makeita ja tuoksuvat kesältä. Nämä tomaattipiiraat on suunniteltu juuri sesongin parhaiden tomaattien ympärille, ja kahden juuston yhdistelmä tekee niistä yllättävän monipuolisen herkun niin kahvipöytään kuin kevyeksi lounaaksikin.

Piiraiden pohjaksi sopii erinomaisesti voi-, lehti- tai torttutaikina sen mukaan, mitä kaapista löytyy tai mitä itse haluat tehdä. Täyte on rehellinen ja aidon makuinen: kypsät tomaatit, sulatusjuusto, raastettu kovajuusto ja aromaattiset yrtit muodostavat kokonaisuuden, joka maistuu joka puraisulla syysherkulliselta.

Sesonginmukaisessa keittiössä tärkeintä on antaa raaka-aineiden puhua puolestaan. Kun tomaatit ovat parhaimmillaan, ei tarvita muuta kuin hyvä taikina ja muutama huolella valittu lisuke – lopputulos on enemmän kuin osiensa summa.