1. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Varaa ennen valuuttamista mukia pastankeittovettä talteen.
2. Valmista tofukreemi: lisää valutettu ja kuivattu tofu, valkosipulin puolikas, ravintoherkkuhiiva ja sitruunamehu tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen. Aja tasaiseksi ja kiiltäväksi kremaksi. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Sulata kasvipohjainen voi paistinpannulla keskireilulla lämmöllä. Anna sen kuohua ja vaahtoilla noin 1–2 minuuttia, sekoittaen samalla.
4. Jatka kypsennystä vielä 4–5 minuuttia, kunnes voi saa syvän kultaruskean värin ja tuoksuu pähkinäiseltä. Varo, ettei se pala.
5. Lisää kevätkaali pannulle ja paista 2–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä reunoiltaan.
6. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 30 sekuntia, kunnes tuoksu avautuu.
7. Kaada pannulle kauhallinen pastankeittovettä ja vispaa, kunnes kastike emulgoituu kiiltäväksi.
8. Lisää valutettu pasta ja sekoita huolellisesti, kunnes jokainen pastaputki on kastikteen peitossa. Sammuta levy. Ripottele päälle ravintoherkkuhiiva ja sekoita, lisäten tarvittaessa pastankeittovettä jos pasta alkaa kuivua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Jaa pasta lautasille tai kulhoihin ja viimeistele nostamalla päälle pieniä nystyjä tofukreemiä. Tarjoile välittömästi.

Kun kevät saapuu ja ensimmäiset tuoreet kevätkaalilevyt ilmestyvät torille, tämä pasta on paras tapa juhlistaa sesonkia. Ruskeavoin pähkinäinen aromi nostaa yksinkertaisen kasvisruoan aivan uudelle tasolle – se on yksi niistä keittiösalaisuuksista, joita kannattaa harjoitella.

Tofukreemi on tämän annoksen sydän: se valmistuu hetkessä tehosekoittimessa ja tarjoaa kermaisen, maitoaineettoman viimeistelyn, joka pehmentää ruskeavoin intensiivisyyttä. Ravintoherkkuhiiva tuo annokseen syvyyttä ja umamia ilman juustoa.

Parhaimmillaan tämä pasta on kiireisen arki-illan pelastaja – kaikki on valmista 15 minuutissa. Käytä mieluiten lohkosta leikattua kasvipohjaista voita, sillä se ruskistuu paremmin kuin levitettävä versio.