1. Valmista taikina: Liuota 7 g kuivahiivaa 400 ml:aan kädenlämpöistä vettä. Lisää 2 tl sokeria ja anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes seos alkaa hieman vaahdota.
2. Sekoita jauhot: Mittaa kulhoon 500 g vehnäjauhoja ja 1,5 tl suolaa. Lisää hiivavesi ja 3 rkl oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
3. Anna kohota: Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunnin ajaksi, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Valmistele parsa: Huuhtele noin 300 g vihreää parsaa kylmällä vedellä. Taita tai leikkaa pois kovat tyvet. Kuivaa tangot huolellisesti talouspaperilla.
5. Levitä taikina pellille: Kaada taikina reilusti öljytylle uunipellille (noin 30 x 40 cm). Venyttele taikinaa sormenpäillä tasaiseksi levyksi koko pellin mitalle. Anna levätä 20 minuuttia.
6. Tee kuopat ja aseta parsa: Paina sormenpäillä taikinaan tyypilliset focaccian kuopat. Asettele parsatangot taikinalle vierekkäin, paina hieman kiinni. Pirskota päälle reilusti oliiviöljyä ja ripottele merisuolaa sekä halutessa tuoretta timjamia tai rosmariinia.
7. Paista: Kuumenna uuni 220 °C:een. Paista focacciaa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja parsa hieman karamellisoitunut reunoilta.
8. Tarjoile: Anna focaccian jäähtyä hieman pellillä ennen leikkaamista. Tarjoile sellaisenaan tai hyvän oliiviöljyn kanssa dippailuun.

Kun keväinen parsa vihdoin ilmestyy kauppoihin ja torien vihannespöytiin, on aika tarttua tilaisuuteen ja hyödyntää se monipuolisesti. Focaccia on italialainen peltileipä, joka on tunnetusti yksi parhaista alustoista sesongin kasviksille – ja parsa sopii siihen hämmästyttävän hyvin.

Tässä reseptissä focaccian pinta saa kauniit parsatangot, joita ympäröi reilusti laadukasta oliiviöljyä ja merisuolaa. Lopputulos on kuori, joka on rapea alta ja pehmeä sisältä – juuri sellainen kuin hyvän focaccian kuuluu olla. Yksinkertaisuus on tässä leivässä valttia: kun raaka-aineet ovat tuoreita ja laadukkaita, ei tarvita muuta.

Parsafocaccia sopii erinomaisesti keväiselle brunssipöydälle, viikonlopun leivinpäivän kohokohjaksi tai vaikkapa piknikin kantavaksi voimaksi. Se maistuu parhaimmillaan lämpimänä, mutta on yhtä hyvää seuraavanakin päivänä.