1. Valmistele parsat: Pese vihreät parsat huolellisesti ja taita tai leikkaa pois puiset, kovat tyvet. Kuumenna 25 g voita paistinpannulla keskilämmöllä.
2. Paista parsat: Lisää parsat kuumaan pannulle ja paista noin minuutin ajan, käännellen. Lisää 2,5 rkl sitruunaista soijakastiketta (Ponzu) ja jatka paistamista 1–2 minuuttia, kunnes parsat ovat kauniin kullanruskeita ja hieman pehmenneitä. Siirrä sivuun ja pidä lämpimänä.
3. Valmista sitrus-pähkinämuru: Leikkaa ciabattasämpylä pieniksi kuutioiksi ja hienonna saksanpähkinät karkeasti. Kuumenna toisella pannulla 25 g voita. Lisää pähkinät ja sämpyläkuutiot pannulle ja paista 2 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Lisää 1,5 rkl sitruunaista soijakastiketta ja paista vielä noin minuutin ajan. Muru on valmista, kun se on rapeaa ja tuoksuu paahteiselta.
4. Valmista uppomunat: Kiehauta kattilassa 0,5 litraa vettä. Lisää 3 rkl etikkaa – se auttaa munan valkuaisen kokoontumaan siististi. Kun vesi kuplii kevyesti, sekoita lusikalla niin, että syntyy pyörre. Riko yksi kananmuna varovasti pyörteen keskelle ja kypsennä 1,5–2 minuuttia munan koosta riippuen. Nosta reikäkauhalla ja toista muille munille.
5. Kokoa annos: Asettele kypsennetyt parsat lämpimälle lautaselle. Ripottele päälle reilusti sitrus-pähkinämurua. Nosta uppomuna parsapedille ja tarjoile välittömästi.

Parsa on kevään ehdoton sesonkivihannes, ja se pääsee parhaiten oikeuksiinsa yksinkertaisessa mutta vaikuttavassa ruoassa. Tässä reseptissä tuoreet vihreät parsat paistetaan pannulla kullanruskeiksi sitruunaisen soijakastikkeen kera, jolloin ne saavat ihanan karamellisoituneen pinnan ja täyteläisen umamin maun.

Rapea sitrus-pähkinämuru tuo annokseen mukavan tekstuurikontrastin: paahteiset saksanpähkinät ja kultaiset ciabattakuutiot yhdistyvät sitrusiseen soijakastikkeeseen aivan mainiosti. Kruununa toimivat pehmeän nestemäiset uppomunat, jotka tekevät tästä annoksesta täydellisen kevätlounaan tai alkuruoan.

Parasta tässä reseptissä on sen nopeus – koko annos syntyy noin 20 minuutissa. Valitse parsat tuoreina torilla tai kaupan sesonkihyllystä, ja nauti kevään mauista parhaimmillaan.