1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka (halkaisija noin 26 cm) paistopaperilla tai voitele se huolellisesti.
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja aseta se vuokaan. Paina taikina reunoja myöten paikalleen ja poista ylimääräinen taikina. Pistele pohja haarukalla tiheästi, jotta se ei kohoile paistettaessa.
3. Esipaistelua varten aseta leivinpaperi pohjan päälle ja kaada päälle kuivat herneet tai riisi painoksi. Paista 10 minuuttia, poista herneet ja paperi, ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia kunnes pohja on kuivunut.
4. Huuhtele parsat ja katkaise puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat noin 5 cm paloiksi, jätä kärjet hieman pidemmiksi koristeeksi.
5. Vatkaa keskenään kananmunat, kerma, suola, mustapippuri ja raastettu muskottipähkinä tasaiseksi täytemassaksi.
6. Levitä esipaistetun pohjan päälle reilusti murennettu vuohenjuusto. Asettele parsapalat juuston päälle kauniisti – kärjet ylöspäin tai riviin vierekkäin.
7. Kaada kermamunaseos varovaisesti täytteen päälle niin, että se jakautuu tasaisesti koko piirakalle.
8. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti kullanruskea.
9. Anna piirakkan levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, esimerkiksi vihreän salaatin kera.

Kun kevät saapuu ja vihreä parsa ilmestyy torille, on aika tarttua tilaisuuteen. Tämä parsa-vuohenjuustopiirakka on sesonkikokkaajan unelma – yksinkertainen, maukas ja täynnä kevään tuoreutta. Rapea pohja, kermainen täyte ja vuohenjuuston hapokas sävy luovat yhdessä täydellisen kokonaisuuden.

Vuohenjuusto ja parsa ovat luonnollinen pari: parsan maanläheinen, hieman ruohoinen maku saa täydellisen vastaparin vuohenjuuston pehmeästä happamuudesta. Lisäksi piirakka on helppo valmistaa – täydellinen lounas, kevyt illallinen tai vaikka kesäisen brunssipöydän kohokohta.

Käytä mahdollisimman tuoretta parsaa parhaan lopputuloksen saamiseksi. Sesongin alussa parsa on herkullisimmillaan – varret ovat tiiviitä, kärjet tiukkoja ja maku parhaimmillaan. Tämä on yksi niistä resepteistä, joita odotat koko talven ajan.