1. Pese parsat huolellisesti ja taita tai leikkaa puiset tyvet pois. Jos parsat ovat paksuja, kuori varret kevyesti.
2. Laita fetajuusto, tuorejuusto tai kermaviili sekä tilkka oliiviöljyä tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Ajele tasaiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta mustapippurilla ja halutessasi ripauksen sitruunankuorella.
3. Kuumenna grillipannu tai uunipelti hyvin kuumaksi. Valele parsat kevyesti oliiviöljyllä ja mausta merisuolalla.
4. Grillaa tai paahda parsoja noin 3–5 minuuttia, käännellen, kunnes ne saavat kauniin värin ja pehmenevät juuri sopivasti – mutta jäävät silti rapeiksi.
5. Levitä vaahdotettu feta lautaselle tai tarjoiluvadille reiluna kerroksena pohjalle.
6. Asettele grillatut parsat fetan päälle kauniisti. Viimeistele annos ohuilla sitruunaviipaleilla tai -kuoriraasteella, tuoreilla yrteillä kuten mintulla tai basilikalla, sekä loraukse laadukasta oliiviöljyä.
7. Tarjoile heti, kun parsa on vielä lämmin ja feta raikas.

Kevät tuo tullessaan yhden vuoden odotetimmista raaka-aineista: tuoreen parsan. Sen lyhyt sesonki tekee jokaisesta annoksesta juhlan, ja parhaiten parsa pääsee oikeuksiinsa yksinkertaisessa, puhtaassa reseptissä jossa laadukkaat raaka-aineet puhuvat puolestaan.

Vaahdotettu feta on tämän annoksen sydän – kermainen, hieman suolainen juustomassa, joka saa ilmavan rakenteen tehosekoittimessa. Se toimii täydellisessä kontrastissa parsan rapeuden ja kevyen paahteisen aromin kanssa. Kevään tuulahdus lautasella parhaimmillaan.

Tämä ruoka sopii erinomaisesti kevään ensimmäisiin vieraskutsuihin tai arki-illallisen kohottamiseen jotakin erityistä. Raaka-aineet ovat sesongin parasta, ja valmistus on yllättävän nopeaa ja vaivatonta.