1. Valmista piiraspohja: Mittaa vehnäjauho ja voi kulhoon. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi massaksi sormenpäillä. Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja muodosta taikina. Kääri muoviin ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Esikypennä pohja: Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja painele se voideltuun piiraspannuun (halkaisija n. 28 cm). Pistele pohja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja laita paistopainot päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista paistopainot ja paperi, paista vielä 5 minuuttia.
3. Valmista täyte: Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kuivalla pannulla rapeaksi. Nosta talouspaperille valumaan. Sekoita kulhossa kananmunat, kerma, sinappi, suola ja mustapippuri tasaiseksi seokseksi.
4. Valmistele parsat: Pese parsat ja taita tai leikkaa puiset tyvet pois. Leikkaa parsat muutamaan osaan, jätä muutama kokonainen koristeluun. Blanšeeraa parsat kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 2–3 minuuttia, nosta kylmään veteen ja valuta kuivaksi.
5. Kokoa piiras: Levitä paistettu pekoni esikypsennetyn piiraspohjan päälle. Asettele parsanpalat tasaisesti pekonin päälle. Kaada munakermaseeos täytteen päälle. Asettele kokonaiset parsat kauniisti piiraan pinnalle.
6. Paista ja tarjoile: Paista piirasata 180-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin kultaisen värin. Anna piiraan vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen vihersalaatin kera.

Kun ensimmäiset tuoreet parsat ilmestyvät kauppaan, on aika tarttua toimeen ja leipoa tämä ihastuttava parsa-pekonipiiras. Piiras yhdistää kevään raikkauden ja täyteläisen, suolaisen pekonimaun tavalla, joka sopii täydellisesti niin puutarhajuhliin kuin vappupöytäänkin.

Parsa on kevään ikoninen sesonkiraaka-aine, joka loistaa parhaiten yksinkertaisissa resepteissä, joissa sen oma, hieman pähkinäinen maku pääsee esiin. Kermainen munatäyte ja savuinen pekoni luovat täydellisen kehyksen tuoreille varsille. Piiras toimii mainiosti sekä lämpimänä pääruokana salaatin kera että viileänä piknikkorista nautittuna.

Haluatko valmistaa kasvisversion? Jätä pekoni pois ja lisää täytteeseen pari kourallista raastettua gruyère-juustoa – lopputulos on yhtä herkullinen. Sesongin parhaita makuja kannattaa hyödyntää rohkeasti!