Parmankinkkupiirakka tuoreella parsalla

Name: Parmankinkkupiirakka tuoreella parsalla
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8–10
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

8–10

valmistusaika

1 h 30 min

Sesongin tuoreella parsalla, parmankinkkuruusukkeilla ja kermaisen juustotäytteen kanssa valmistettu upea suolainen piirakka.

Kun parsa ilmestyy kauppoihin, on aika hyödyntää se parhaalla mahdollisella tavalla. Tämä suolainen piirakka yhdistää sesongin vihreän parsan, aromaattisen parmankinkkun ja mehevät kirsikkatomaatit ihanaksi kokonaisuudeksi, joka sopii niin lounaaksi kuin viikonlopun brunchiksikin.

Sesonkiherkkujen idea on yksinkertaisuus: kun raaka-aineet ovat tuoreita ja laadukkaita, ei tarvita montaa lisäystä. Punasipuli karamellisoituu kauniisti pannulla parsan kanssa, ja kermainen juustotäyte sitoo kaiken yhteen. Parmankinkkuruusukkeet tuovat piirakkaan elegantin ilmeen ja suolaisen syvyyden.

Tämä piirakka on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä – anna sen vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua, jolloin täyte leikkautuu siististi ja maut tasaantuvat täydellisiksi.

Viinisuositus

Bestheim Riesling Grand Cru Schlossberg

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Ranska

Viherkeltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, aprikoosinen, hennon litsiluumuinen, mineraalinen

23,95

0.75 l

Parmankinkkupiirakka tuoreella parsalla

8–10

1 h 30 min

Ainekset

1 piirakkapohja suolaiselle piirakalle (valmis tai itse tehty)
100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. parmankinkku)
250 g tuoretta vihreää parsaa
150 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
100 g juustoraastetta
3 dl kuohu- tai ruokakermaa
2 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa maun mukaan

Valmistus

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele piirakkapohja tasaisesti noin 26 cm halkaisijaltaan olevaan matalareunaiseen piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia, sitten laske lämpö 180 asteeseen.
Valmista täyte: Kuori parsat nupusta alaspäin ja leikkaa varren tyvestä noin senttimetrin pala pois. Irrota nuput ja laita ne sivuun. Paloittele loput varret noin senttimetrin mittaisiksi pätkiksi.
Kuori punasipuli, halkaise se pitkittäin ja leikkaa ohuiksi, alle puolen sentin siivuiksi. Sekoita parsanvarsipalat ja sipuliviipaleet keskenään. Mausta sormisuolalla, mustapippurilla ja yhdellä ruokalusikallisella oliiviöljyä.
Halkaise kirsikkatomaatit ja mausta nekin sormisuolalla, pippurilla sekä ruokalusikallisella oliiviöljyä.
Kuumenna mieluiten valurautainen paistinpannu kunnolla kuumaksi. Paista parsa-sipuliseos pannulla, kunnes se saa kauniin grillatun pinnan. Lisää tomaatit mukaan ja lämmitä nopeasti. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle.
Käytä sivuun laitetut parsannuput nopeasti kuumalla pannulla ja aseta nekin syrjään odottamaan.
Puolita parmankinkkuviipaleet ja rypistä niistä pieniä ruusukkeita. Asettele ruusukkeet tasaisesti piirakan pinnalle. Pilko tuoretta basilikaa ja ripottele se täytteen päälle.
Vatkaa kerma, juustoraaste ja kananmunat yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos varovasti piirakan päälle. Koristele lopuksi parsannupuilla.
Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä vähintään tunti ennen tarjoilua.