1. Hienonna sipuli, porkkana ja varsiselleri mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia puolessa oliiviöljystä korkeareunaisessa, raskaassa kattilassa miedolla keskilämmöllä, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Sekoittele säännöllisesti, jotta pohja ei pala.
2. Lisää San Marzano -tomaatit, reiluhko ripaus suolaa ja puolisen tölkillistä vettä kattilaan. Anna kiehua hiljaa matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kastike on syventynyt ja tiivistynyt.
3. Poista ciabatalta kuori ja repäise leipä sormin karkeiksi paloiksi. Laita palat isoon kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna liota 5 minuuttia.
4. Murskaa liotettu leipä sormiesi välissä pieneksi ja tasaiseksi massaksi.
5. Valuta mureaksi murennettu leipä huolellisesti siivilässä – purista tarvittaessa ylimääräinen vesi pois käsin.
6. Sekoita valutettu leipä tomaattikastikkeen joukkoon. Purista valkosipulinkynnet suoraan kattilaan. Leikkaa basilikanlehdet suikaleiksi ja lisää nekin joukkoon. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
7. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia. Jos pappa alkaa kuivua liikaa, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan sopivan paksun koostumuksen säilyttämiseksi.
8. Nosta kattila liedeltä ja viimeistele keitto sekoittamalla loppu ekstra-neitsytoliiviöljy joukkoon. Tarjoa heti tai anna jäähtyä ja nauti huoneenlämpöisenä – molemmat tavat ovat yhtä herkullisia.

Kun kesän viimeiset tomaatit ovat parhaimmillaan ja kaapista löytyy vanhentunut ciabatta, on aika valmistaa Pappa al Pomodoro – yksi Toscanan rakastetuimmista keittoruoista. Tämä keitto on elävä todiste siitä, että parhaat ruoat syntyvät laadukkaista, tuoreista raaka-aineista ilman turhaa monimutkaisuutta.

Pappa al Pomodoro on perinteisesti köyhän kansan ruokaa, jossa tähtileivästä ja tomaateista loihdittiin ravitseva ateria. Nykyään se on löytänyt tiensä parhaimpienkin ravintoloiden menuille, ja syystäkin – sen kermainen, paksu rakenne ja syvä tomaatin aromi ovat vastustamattomia. Basilika ja reilu loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä viimeistelevät annoksen, joka maistuu suoraan italialaiselta maalaistalon pihalta.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti elää vuodenaikojen mukana: keväällä uuden sadon vihanneksilla, kesällä tuoreilla pensaistaan poimittujen tomaattien ja basilikan kanssa, syksyllä täyteläisillä säilykkeillä. Käytä parasta oliiviöljyä mitä löydät – se tekee tässä keitetyssä yksinkertaisuudessa kaiken eron.