Pannuahvenet mummonkurkuilla ja ruisleivällä

Name: Pannuahvenet mummonkurkuilla ja ruisleivällä
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2–3
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

2–3

valmistusaika

30 min

Rapeaksi paistetut pannuahvenet hapankurkuilla ja ruisleivällä – puhdas kesäinen kalaruoka suoraan luonnon sesonkitarjonnasta.

Kesäinen kalastusretki palkitsee parhaiten silloin, kun saalis päätyy suoraan pannulle. Pienet ahvenet ovat kesäkeittiön aarteita – nopeita valmistaa, maukkaita syödä ja helppo tapa juhlistaa luonnon antimia sellaisenaan.

Pannuahvenet ovat aidosti sesonkiherkku: parhaimmillaan juuri silloin, kun ahvenet ovat kesäisissä vesissä pirteimmillään. Mummonkurkut tuovat happaman raikkauden, ja paksu ruisleipäviipale sitoo koko aterian yhteen. Tässä ei tarvita lähes mitään muuta – luonto on jo hoitanut kaiken oleellisen.

Resepti sopii yhtä hyvin mökkilautaselle kuin kesäiseen kaupunkikeittiöönkin. Tärkeintä on kalan tuoreus ja riittävä pannun lämpö – silloin nahka paistuu rapeaksi ja liha pysyy mehevänä.

Viinisuositus

Bergh Grüner Veltliner Organic

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Itävalta

Keltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, valkoherukkainen, kevyen keltaluumuinen, yrttinen

14,39

0.75 l

Pannuahvenet mummonkurkuilla ja ruisleivällä

2–3

30 min

Ainekset

400–500 g pieniä tuoreita ahvenia, perattuna ja suomustettuna
3–4 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria, rouhittuna
2 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
2 tuoretta kurkkua
2 rkl valkoviinietikkaa tai omenaetikkaa
1 tl sokeria
½ tl suolaa
runsaasti tuoretta tilliä
4 paksua viipaletta tummaa ruisleipää

Valmistus

Valmistele ahvenet: Suomu ja perkaa ahvenet, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla huolellisesti. Kokonaiset pienet ahvenet voi jättää perkauksen jälkeen kokonaisiksi – iho rapeutuu paistettaessa kauniisti.
Mausta jauhot: Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri matalassa lautasessa tai kulhossa. Pyörittele ahvenet jauhoissa niin, että ne saavat kauttaaltaan ohuen, tasaisen pinnoitteen. Ravistele ylimääräiset jauhot pois.
Kuumenna pannu: Lämmitä valurautapannu tai teräspannu keskilämmöllä. Lisää voita ja loraus rypsiöljyä – yhdistelmä antaa kauniin kullanruskean paistopinnan ilman että voi palaa.
Paista ahvenet: Kun rasva alkaa hieman kuplia, asettele ahvenet pannulle. Älä liikuttele niitä ennen kuin pohja on rapeaa – noin 3–4 minuuttia. Käännä varovasti ja paista toinen puoli yhtä kauan. Pienimmät ahvenet kypsyvät nopeammin, joten tarkkaile pannua.
Valmista mummonkurkut: Viipaloi tuoreet kurkut ohuiksi siivuiksi. Sekoita erillisessä kulhossa etikka, sokeri, suola ja tilli. Lisää kurkkuviipaleet ja anna maustua hetki – jo 15 minuuttia riittää, mutta pidempään marinoituessaan maku syvenee entisestään.
Kokoa annos: Aseta paksut ruisleipäviippaleet lautaselle. Nosta rapeaksi paistetut pannuahvenet leivän viereen tai päälle. Lusikoi mummonkurkkuja reilusti kalan kylkeen. Viimeistele annos tuoreella tillillä ja halutessasi pienellä nokareella voita leivän päälle.
Tarjoile heti: Pannuahvenet ovat parhaimmillaan suoraan kuumalta pannulta, joten kutsu kaikki pöytään ennen kuin aloitat paistamisen.