1. Valmista marenki: Kuumenna uuni 150 °C:een (ylä- ja alalämpö). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja piirrä siihen noin 22 cm:n ympyrä malliksi.
2. Vatkaa valkuaiset: Mittaa neljä kananmunan valkuaista kulhoon ja vatkaa ne sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri (200 g hienoa sokeria) lusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää ja kovaa.
3. Lisää sidosaineet: Sekoita varovaisesti joukkoon 1 tl maissijauhoa, 1 tl valkoviinietikkaa ja 1 tl vaniljauutetta. Nämä tekevät marengista sisältä pehmeän ja samettisen.
4. Muotoile ja paista: Levitä marenkimassa leivinpaperille piirretyn ympyrän sisään. Muotoile reunat hieman korkeammiksi kuin keskusta, jotta täytteelle jää syvennys. Laske uunin lämpötila 120 °C:een ja paista 75–90 minuuttia, kunnes marenki on ulkoa kuiva ja vaalean kermainen.
5. Jäähdytä rauhassa: Sammuta uuni ja anna marenkipohjan jäähtyä uunissa luukku raollaan vähintään tunti. Nopea jäähtyminen voi halkoa marenkia.
6. Valmista sitruunakerma: Vatkaa 2 dl kuohukermaa (laktoositonta tarvittaessa) puolijäykäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon 2 rkl tomusokeria ja yhden sitruunan raastettu kuori sekä 2 rkl tuoretta sitruunamehua. Kerma saa olla hieman valuva – se tekee pavlovasta herkullisen raikkaalta.
7. Kokoa pavlova: Nosta marenki tarjoilualustalle. Levitä sitruunakerma marengille juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla hedelmillä: mansikoilla, passionhedelmän siemenillä, sitruunaviipaleilla tai mangokuutioilla.
8. Tarjoile heti: Pavlova on parhaimmillaan heti kokoamisen jälkeen, jolloin marenki on vielä rapea ja kerma viileän kevyttä.

Pavlova on yksi niistä harvoista leivonnaisista, jotka sopivat täydellisesti juuri tähän hetkeen. Pääsiäisenä luonto herää, aurinko alkaa lämmittää ja kaipaus kevyen, vaalean jälkiruoan äärelle on todellinen. Pavlova vastaa tähän kaipuuseen: rapea marenki, ilmava kerma ja kirkkaat sesongin maut yhdistyvät yhdessä herkullisessa kokonaisuudessa.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä pavlova kutsuu käyttämään juuri nyt parhaimmillaan olevia raaka-aineita. Kevään ensimmäiset sitruunat, mansikat tai passion-hedelmät tekevät täytteestä eläväisen ja raikkauden täyteisen. Pavlovan pinnalla loistaa keltainen aurinko – pääsiäisen väri viimeistelyn koristeena.

Marenki on gluteeniton ja kerma voidaan valita laktoosittomana, joten tämä kakku sopii lähes kaikille pöytään. Valmistelu on helppoa, kunhan maltat antaa marengille riittävästi aikaa uunissa ja jäähtymiseen. Loppusilaus tapahtuu hetkessä ja tulos on aina vaikuttava.