1. Valmistele ainekset: Leikkaa lammasmakkarat sormenpaksuisiksi siivuiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu talteen.
2. Ruskista makkarat: Kuumenna tilkka öljyä suuressa paistinpannussa tai paellapannussa keskilämmöllä. Ruskista lammasmakkarasiivut kauniin värisiksi molemmin puolin ja nosta sivuun odottamaan.
3. Kuullota kasvikset: Lisää pannuun tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi, noin 3–4 minuuttia. Lisää paprikasuikaleet ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia.
4. Lisää riisi ja mausteet: Kaada paellariisi pannuun ja sekoita hyvin. Lisää sahraami, savupaprika, suola ja mustapippuri. Paahda riisiä minuutti, jotta mausteet heräävät eloon.
5. Keitä paella: Kaada kasvisliemi tai kanafondi pannuun. Sekoita tasaiseksi ja nosta lämpö hetkeksi korkeammalle. Laske sitten lämpö miedoksi, asettele lammasmakkarasiivut riisin päälle ja anna poreilla hiljaa ilman sekoittamista noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on imenyt nesteen ja saanut pohjaan kauniin socarrat-pinnan.
6. Lisää smetana ja appelsiini: Kun riisi on kypsää, nosta pannu liedeltä. Pirskota päälle appelsiinimehu ja raastettu appelsiininkuori. Lusikoi smetanaa nokareina päälle.
7. Viimeistele ja tarjoile: Koristele tuoreella persiljalla tai korianterilla. Anna paellan levätä kannen alla 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile suoraan pannusta.

Pääsiäinen tuo mukanaan kaipauksen rehevämpiin, täyteläisempiin makuihin – ja tämä paella vastaa juuri siihen tarpeeseen. Lammasmakkara on kevätsesongin parhaimmistoa: aromaattinen, mehevä ja täynnä luonnetta. Yhdistettynä smetanan pehmeään happamuuteen syntyy paella, joka vie espanjalaisklassikon uudelle tasolle.

Sesonginherkut-hengessä ruoka rakentuu aina vuodenajan parhaiden raaka-aineiden ympärille. Keväällä se tarkoittaa lampaanlihaa, tuoreita yrttejä ja sitrushedelmien piristävää otetta. Appelsiinin kuori ja mehu viimeistelevät paellan antamalla sille sellaisen raikkaan kontrastin, joka tasapainottaa ruoan ruhtinaallisen täyteläisyyden.

Tämä on ruoka, joka sopii niin pääsiäislauantain perhejuhlaan kuin sunnuntain hiljaisempaan yhdessäoloon. Iso pannu pöydän keskellä, kaunis appelsiiniviimeistely päällä – ja tunnelma on valmis.