Pääsiäispaella lammasmakkaralla

Name: Pääsiäispaella lammasmakkaralla
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

50 min

Juhlava pääsiäispaella lammasmakkaralla, smetanalla ja appelsiinilla – täyteläinen sesonkiruoka koko perheelle.

Pääsiäinen tuo mukanaan kaipauksen rehevämpiin, täyteläisempiin makuihin – ja tämä paella vastaa juuri siihen tarpeeseen. Lammasmakkara on kevätsesongin parhaimmistoa: aromaattinen, mehevä ja täynnä luonnetta. Yhdistettynä smetanan pehmeään happamuuteen syntyy paella, joka vie espanjalaisklassikon uudelle tasolle.

Sesonginherkut-hengessä ruoka rakentuu aina vuodenajan parhaiden raaka-aineiden ympärille. Keväällä se tarkoittaa lampaanlihaa, tuoreita yrttejä ja sitrushedelmien piristävää otetta. Appelsiinin kuori ja mehu viimeistelevät paellan antamalla sille sellaisen raikkaan kontrastin, joka tasapainottaa ruoan ruhtinaallisen täyteläisyyden.

Tämä on ruoka, joka sopii niin pääsiäislauantain perhejuhlaan kuin sunnuntain hiljaisempaan yhdessäoloon. Iso pannu pöydän keskellä, kaunis appelsiiniviimeistely päällä – ja tunnelma on valmis.

Viinisuositus

Villa Crespia Millè Franciacorta Brut 2014

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, viheromenainen, persikkainen, kevyen briossinen

36,25

0.75 l

Pääsiäispaella lammasmakkaralla

50 min

Ainekset

400 g lammasmakkaraa
300 g paellariisiä (esim. bomba tai arborio)
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 paprikaa (punainen ja keltainen)
1 dl smetanaa
8 dl kasvislientä tai kanafondia
1 appelsiini (kuori raastettuna ja mehu)
1 tl sahraamiliotosta tai ripaus sahraamilankoja
1 tl savupaprikaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
tuoretta persiljaa tai korianteria koristeluun

Valmistus

Valmistele ainekset: Leikkaa lammasmakkarat sormenpaksuisiksi siivuiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu talteen.
Ruskista makkarat: Kuumenna tilkka öljyä suuressa paistinpannussa tai paellapannussa keskilämmöllä. Ruskista lammasmakkarasiivut kauniin värisiksi molemmin puolin ja nosta sivuun odottamaan.
Kuullota kasvikset: Lisää pannuun tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi, noin 3–4 minuuttia. Lisää paprikasuikaleet ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia.
Lisää riisi ja mausteet: Kaada paellariisi pannuun ja sekoita hyvin. Lisää sahraami, savupaprika, suola ja mustapippuri. Paahda riisiä minuutti, jotta mausteet heräävät eloon.
Keitä paella: Kaada kasvisliemi tai kanafondi pannuun. Sekoita tasaiseksi ja nosta lämpö hetkeksi korkeammalle. Laske sitten lämpö miedoksi, asettele lammasmakkarasiivut riisin päälle ja anna poreilla hiljaa ilman sekoittamista noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on imenyt nesteen ja saanut pohjaan kauniin socarrat-pinnan.
Lisää smetana ja appelsiini: Kun riisi on kypsää, nosta pannu liedeltä. Pirskota päälle appelsiinimehu ja raastettu appelsiininkuori. Lusikoi smetanaa nokareina päälle.
Viimeistele ja tarjoile: Koristele tuoreella persiljalla tai korianterilla. Anna paellan levätä kannen alla 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile suoraan pannusta.