Kakkupohja

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Pilko mantelit karkeasti ja aseta sivuun. Vatkaa mantelimassa yleiskoneessa pehmeäksi, lisää huoneenlämpöinen voi pieninä paloina koko ajan sekoittaen, kunnes massa on tasainen ja kuohkea.
3. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Kääntele pilkotut mantelit taikinaan lastalla.
4. Levitä taikina voideltuun pyöreään vuokaan (halkaisija n. 22 cm) tasaiseksi kerrokseksi.
5. Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsynyt ja saa kevyen kullanruskean värin.
6. Nosta uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen täytteen lisäämistä.

Suklaatäyte

1. Pilko tumma suklaa pieniksi paloiksi ja aseta kulhoon odottamaan.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja anna sen ruskistua hitaasti – sen pitää tuoksua pähkinäiseltä ja saada kauniin kultainen väri. Lisää vispikerma ja sokeri ruskistuneen voin joukkoon ja sekoita hyvin.
3. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä kulhossa löysäksi. Kaada kuuma voisekoitus keltuaisten päälle ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset eivät hyytymällä rikkoudu.
4. Palauta seos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä 83 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Seos paksuuntuu hieman – älä keitä.
5. Kaada kuuma seos suklaapaloja sisältävään kulhoon. Odota minuutti, anna suklaan sulaa, ja sekoita sitten tasaiseksi ja kiiltäväksi ganacheksi.
6. Kaada täyte jäähtyneen kakkupohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään 4 tunniksi – mieluiten yön yli.
7. Koristele kakku tarjoilua ennen marsipaanimunilla, suklaakoristeillla tai tuoreilla syötävillä kukilla pääsiäisfiiliksen mukaisesti.

Pääsiäinen on vuoden paras hetki hemmotella läheisiä kunnon leivonnaisella – ja tämä gluteeniton suklaakakku on juuri se juhava centerpiece, joka ansaitsee paikkansa kevätpöydässä. Mantelimassasta valmistettu pohja tuo kakulle pähkinäisen syvyyden, joka täydentää täytteen tummaa suklaaisuutta täydellisesti.

Kakun sielu on sen täyte: ruskistettu voi kiehahtaa kattilassa aromaattiseksi, kerma ja sokeri sulavat joukkoon ja munankeltuaiset sitovat kaiken samettiseksi ganacheksi. Pitkä vetäytymisaika jääkaapissa on avain siihen, että leikkuupinta pysyy siistinä ja maku syvenee entisestään.

Sesongin hengessä kakku kannattaa koristella marsipaanimunilla tai pienillä suklaakoristeillla – yksinkertainen ele, joka muistuttaa mistä juhlimme. Valmista kakku mielellään jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii tekeytyä kunnolla.