1. Kuumenna uuni 220 °C (kiertoilma 200 °C). Asettele punaiset paprikat uunipellille ja paahda 25–30 minuuttia, kunnes kuori on hiiltynyt ja paprikat pehmentyneet. Käännä paprikat puolessa välissä kypsennystä. Nosta kulhoon, peitä kannella tai kelmulla ja anna höyrytä jäähtymiseen asti.
2. Kuori hiiltynyt kuori paprikoiden päältä. Halkaise jokainen paprika ja poista siemenet sekä kanta. Viipaloi malto noin 5 mm leveiksi suikaleiksi ja siirrä puhtaaseen kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Sekoita hienonnettu persilja, valkosipuli ja oliiviöljy pienessä kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Tässä kastikkeessa yksinkertaisuus on valttia – älä hätiköi.
4. Kun olet valmis tarjoilemaan, asettele paprikasuikaleet pesämäisesti kullekin lautaselle. Nosta kovaksi keitetty muna paprikoiden päälle.
5. Asettele kolme anjovistanko jokaisen munan päälle. Pisara persiljakastiketta lautaselle, ja jos haluat lisää ryhtiä, muutama padrón-pippurisuikale tai ripaus chilihiutaleita.
6. Viimeistele tuoreilla basilikanlehdillä ja tarjoile heti.

Kesän täyteläiset punaiset paprikat ovat parhaimmillaan silloin, kun ne heitetään suoraan kuumaan uuniin paistumaan – kuori hiiltyy ja malto muuttuu pehmeäksi, makeaksi ja savuiseksi. Tämä yksinkertainen, mutta vaikuttava salaatti ammentaa inspiraationsa Etelä-Ranskan Colliouren rannikkokaupungista, missä tuoreet anjoviset ja tuoksuvat yrtit ovat arkipäivää.

Sesongin hengessä tämä ruoka on parhaimmillaan silloin, kun paprikat ovat kypsimmillään – täysin punaisia, kiiltäviä ja mehukkaita. Muutama ainesosa, hyvää oliiviöljyä ja kärsivällisyyttä riittää: lopputulos on annos, joka sopii yhtä hyvin kevyeksi lounaaksi kuin alkuruoaksi vierasjuhliin.

Padrón-pippuri tai ripaus chilihiutaleita tuo annokseen pientä särmää, ja tuoreet basilikanlehdet viimeistelevät asetelman raikkaasti. Tämä on sesonkiruokaa puhtaimmillaan – ei turhia temppuja, vaan raaka-aineet saavat loistaa.