1. Valmista taikina: sekoita vehnäjauho, sokeri ja suola kulhossa. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri sitoutuu yhteen. Muotoile taikina levyksi, kelmuta ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
2. Valmista pistaasikreemi: jauha pistaasit hienoksi jauheeksi. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää kananmuna, pistaasijauho ja muutama tippa vaniljaa. Sekoita tasaiseksi kreemiksi.
3. Valmista omenattäyte: kuori ja viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi. Mausta ne kanelilla, sokerilla ja muutamalla tilkalla sitruunamehua. Sekoita hyvin.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 30–35 cm halkaisijaltaan olevaksi epäsäännölliseksi pyöräksi. Siirrä leivinpaperille pellille.
5. Levitä pistaasikreemi taikinan keskelle, jättäen noin 5 cm reunoille. Asettele omenasiivut kreemin päälle kauniisti limittäin.
6. Taita taikinan reunat omenien päälle ja paina kevyesti kiinni. Voitele reunat kananmunalla ja ripottele päälle karkeaa sokeria.
7. Paista uunissa 35–40 minuuttia, kunnes galette on saanut kauniin kullanruskean värin ja omenat ovat pehmenneet. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoile halutessasi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Kun syksy tuo mukanaan raikkaita kotimaisisia omenia, on aika hyödyntää ne parhaalla mahdollisella tavalla. Galette on vapaamuotoinen ranskalainen piirakka, joka ei vaadi erityisiä vuokia tai tarkkuutta – pelkkä hyvä taikina, täyteläinen täyte ja kuuma uuni riittävät.

Pistaasit tuovat galettelle erityistä syvyyttä ja pähkinäistä rakennetta, joka täydentää omenien luonnollisen hapokkuuden. Tämä on juuri se leivonnainen, jota kannattaa tehdä silloin, kun ämpärillinen omenia odottaa käyttöä – nopea valmistaa, mutta vaikuttava tarjoilla.

Sesonginherkut.fi:ssä uskomme, että parhaat reseptit syntyvät yksinkertaisista, laadukkaista sesonkiraaka-aineista. Tämä galette on täydellinen esimerkki siitä, kuinka muutamalla aineksella syntyy jotain todella herkullista.