Nektariini-kirsikkapiirakka

Name: Nektariini-kirsikkapiirakka
Cook time: 1 h 30 min (sis. taikinan lepääminen)
Total time: 1 h 30 min (sis. taikinan lepääminen)
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

1 h 30 min (sis. taikinan lepääminen)

Kesäinen nektariini-kirsikkapiirakka, jossa sesongin parhaimmista hedelmistä valmistettu täyte piiloutuu rapean ristikkotaikinan alle.

Kun kesä on parhaimmillaan ja hedelmätiskillä hohtavat kypsät nektariinit sekä tummanpunaiset kirsikat, on aika tarttua kaulimeen. Tämä ristikkopäällysteinen piirakka on sesonkileipomisen sydän – yksinkertainen, rehellinen ja täynnä kesän makua.

Nektariinien pehmeä, hieman hapan aromi ja kirsikoiden täyteläinen makeus täydentävät toisiaan täydellisesti. Voin ja jauhojen muruinen taikina sitoo kokonaisuuden yhteen tavalla, joka tuo mieleen lapsuuden kesäpäivät mummolan keittiössä. Parasta tarjota jäähdytettynä, lusikallisen vaniljajäätelön tai kevyen kermavaahdon kanssa.

Resepti sopii erinomaisesti silloin, kun hedelmät ovat juuri sesongissa – täyteläisimmät maut syntyvät kypsistä, tuoksuvista nektariineista ja kirsikkapenkistä poimitusta sadosta. Käytä parhaat löytämäsi hedelmät, niin tulos puhuu puolestaan.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Nektariini-kirsikkapiirakka

1 h 30 min (sis. taikinan lepääminen)

Ainekset

6 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
200 g voita (jääkaappikylmänä)
5–6 rkl kylmää vettä
4 kypsää nektariinia
500 g kirsikoita
2 rkl sokeria (täytteeseen)
1 muna (voiteluun)

Valmistus

Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa tasaiseksi kuivaseokseksi.
Kuutioi jääkaappikylmä voi pieniksi paloiksi ja nypi se sormenpäillä jauhoseoksen joukkoon, kunnes taikina muistuttaa karkeaa murua.
Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri sitoutuu yhteen – älä vaivaa liikaa.
Muotoile taikina litteäksi levyksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Ota noin kolme neljäsosaa taikinasta jääkaapista ja jätä loput odottamaan. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja siirrä se varovasti piirakkavuokaan (koko noin 20 x 30 cm). Voitele vuoka tarvittaessa.
Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille niin, että reuna nousee hieman ylöspäin.
Poista nektariineista kivet ja leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kirsikat ja poista niistäkin kivet.
Levitä nektariiniviipaleet ja kirsikat tasaisesti pohjan päälle. Ripottele sokeri hedelmien päälle.
Ota jäljellä oleva taikina jääkaapista ja kauli se noin 30 cm pitkäksi levyksi. Leikkaa taikina taikinapyörällä tai veitsellä suikaleiksi.
Asettele suikaleet piirakan päälle kauniiksi ristikoksi ja paina suikaleiden päät tiukasti piirakan reunoihin kiinni.
Voitele ristikkopinta kevyesti vatkatulla munalla, jotta se saa kauniin kiiltävän värin paistuessaan.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.
Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista ja tarjoilua.