1. Pilko sipulit ja porkkanat karkeasti. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää sipulit sekä porkkanat. Anna kuullottua pehmeäksi noin 8–10 minuuttia.
2. Pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan laakerinlehden kanssa. Sekoita ja anna hautua muutama minuutti, kunnes tomaatit alkavat pehmetä.
3. Lisää kannellinipavut ja kaada päälle kasvisliemi niin, että ainekset peittyvät. Lisää samalla muutama pala appelsiininkuorta sekä parmesaanin kuori, jos käytät sellaista – se tuo keitolle syvyyttä ja umamia.
4. Mausta reilusti suolalla ja vastajauhettulla mustapippurilla. Anna keiton kiehua hiljaa noin 20 minuuttia, jotta maut kehittyvät kunnolla.
5. Pilko mangoldin varret ja lisää ne keittoon. Anna kypsyä muutama minuutti. Lisää sitten mangoldin lehdet ja runsaasti hienonnettua persiljaa.
6. Poista laakerinlehti ja appelsiininkuoripalat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Annostele syviin lautasiin, pirskota päälle laadukasta oliiviöljyä ja tarjoile rapeaksi paahdetun patongin tai ciabattan kanssa.

Syksy tuo mukanaan juureksia, täyteläisiä tomaatteja ja tuoreita vihreitä – juuri niitä aineksia, joista tämä keitto saa sielunsa. Papukeitto on parhaimmillaan silloin, kun annat sesongin ohjata käsiäsi: tällä viikolla se voi olla mangoldia ja vanhaa parmesaanin kuorta, ensi viikolla ehkä kaalia ja pinaattia.

Cannellinipavut muodostavat keiton rungon – ne ovat kermaisen täyteläisiä ja imevät itseensä liemen syvät maut. Appelsiininkuori ja laakerinlehti antavat taustalle hienovaraista aromaattisuutta, joka tekee yksinkertaisesta kasvisliemestä jotain aivan erityistä.

Tämä keitto on myös oivallinen tapa käyttää jääkaapista löytyvät yksittäiset kasvikset ennen kuin ne ehtivät ylikypsiä. Muokkaa se omaksesi – juuri niin kuin sesonki sinulle kuiskaa.