Mustikkapiirakka "crostata"

Name: Mustikkapiirakka "crostata"
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

1 h 20 min

Rapea italialainen mustikka crostata itse keitetyllä sesongin mustikkahillolla – kesän kaunein piirakka.

Kun metsät ja pellot pursuavat syksyn ensimmäisiä mustikkoja, on aika tarttua toimeen ja leipoa jotain todella erityistä. Mustikka crostata on italialainen avoin hillopiirakka, jossa rapea voitaikina kohtaa kotitekoisen, tummansinisen mustikkahillon. Tulos on piirakka, joka näyttää leivottavan suoraan toscanalaisessa maalaistalossa – mutta raaka-aineet löytyvät lähimetsästä.

Sesongin mustikat ovat crostatan sydän. Tuoreesta marjasta keitetty hillo on maultaan kerrankin aidosti mustikkainen – ei liian makea, vaan täyteläinen ja hieman hapan, juuri kuten luonnon marja parhaimmillaan. Taikina puolestaan on murean voinen ja kevyesti sitruunainen, mikä tuo piirakolle raikasta vastapainoa.

Crostata sopii mainiosti kesäkahvipöytään tai jälkiruoaksi vaikkapa grillailun päätteeksi. Leivo se päivää ennen – maku vain syvenee yön yli – ja tarjoile huoneenlämpöisenä vaniljakerman tai jäätelön kera.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Mustikkapiirakka "crostata"

1 h 20 min

Ainekset

300 g tuoreita mustikkoja (hillo)
80 g sokeria (hillo)
1 rkl sitruunamehua (hillo)
200 g vehnäjauhoja (taikina)
80 g tomusokeria (taikina)
100 g kylmää voita (taikina)
1 kananmuna + 1 kananmuna voiteluun
1 tl raastettua sitruunankuorta
ripaus suolaa
tomusokeria koristeluun

Valmistus

Valmista mustikkahillo: Mittaa kattilaan 300 g tuoreita mustikkoja, 80 g sokeria ja 1 rkl sitruunamehua. Keitä keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia, kunnes seos sakenee hillomaiseksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
Tee voitaikina: Sekoita kulhossa 200 g vehnäjauhoja, 80 g tomusokeria ja ripaus suolaa. Lisää 100 g kylmää voita kuutioituna ja nypi seos sormin murumaiseksi. Lisää 1 kananmuna ja 1 tl raastettua sitruunankuorta. Yhdistä nopeasti taikinaksi – älä vaivaa liikaa. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Kauli ja vuoraa: Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3–4 mm paksuiseksi. Nosta se halkaisijaltaan noin 24 cm:n piirakovuokaan ja painele reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, mutta säästä se ristikkosuikaleita varten.
Lisää täyte: Levitä jäähtynyt mustikkahillo tasaisesti taikinapohjalle.
Tee ristikko: Kauli jäljelle jäänyt taikina ja leikkaa siitä noin 1 cm leveitä suikaleita. Asettele ne täytteen päälle ristikkomallin mukaan.
Paista: Voitele taikinaristikko kevyesti vatkatulla kananmunalla. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja hillo kuplii reunoilta.
Jäähdytä ja tarjoile: Anna crostatan jäähtyä vuoassaan vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Siivilöi päälle hieman tomusokeria ja tarjoile vaniljakerman tai kermajäätelön kanssa.