Mustikka-vaniljaviinerit

Name: Mustikka-vaniljaviinerit
Cook time: 2 h 30 min (sis. kohotusaika)
Total time: 2 h 30 min (sis. kohotusaika)
Yield: 12–14 viineriä
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

12–14 viineriä

valmistusaika

2 h 30 min (sis. kohotusaika)

Kesäiset mustikka-vaniljaviinerit, joissa täyteläinen vaniljakreemi ja tuoreet mustikat kohtaavat paahtuneiden mantelilastujen kanssa.

Kun kesä on parhaimmillaan ja metsät täynnä tuoksuvia mustikoita, on aika leipoa jotain erityisen herkullista. Nämä mustikka-vaniljaviinerit yhdistävät kauden parhaat maut: villin mustikan raikkaan hapokkuuden ja samettisen vaniljakreemin pehmeän makeuden. Lopputulos on leivonnainen, joka maistuu juuri siltä kuin kesän pitääkin.

Paahdetut mantelilastut kruunaavat viinerit sekä visuaalisesti että maullisesti – ne tuovat kaivattua rapeutta ja pähkinäistä syvyyttä kerman ja mustikan rinnalle. Tämä on resepti, joka tekee vaikutuksen niin kahvipöydässä kuin puutarhajuhlan tarjoilupöydässäkin.

Sesongin herkut ovat parhaimmillaan silloin, kun raaka-aineet ovat tuoreimmillaan. Käytä siis aitoja, juuri poimittuja mustikoita aina kun mahdollista – niiden aromi tekee näistä viinereistä aivan omanlaisensa.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Mustikka-vaniljaviinerit

12–14 viineriä

2 h 30 min (sis. kohotusaika)

Ainekset

Taikinaan:
25 g tuoretta hiivaa
2 dl täysmaitoa
2 rkl sokeria
1 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
5–5,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, pehmeää
Vaniljakreemiin:
3 kananmunankeltuaista
3 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
3 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljauutetta
1 rkl voita
Täytteeseen ja pinnalle:
2 dl tuoreita mustikoita
mantelilastuja
karkeaa sokeria
1 kananmuna voiteluun

Valmistus

Valmista taikina: Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vatkaa joukkoon kananmunat. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Lisää pehmeä voi pienissä erissä ja vaivaa, kunnes voi on täysin sekoittunut. Peitä taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Valmista vaniljakreemi: Sekoita kananmunankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys kulhossa tasaiseksi. Kuumenna maito ja vaniljatanko (tai vaniljauute) kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kuuma maito ohuena nauhana keltuaisseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kreemi paksuuntuu. Nosta kattila pois liedeltä, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Peitä kreemi tuorekelmulle suoraan pintaan kiinni ja anna jäähtyä täysin.
Muotoile viinerit: Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä vaniljakreemi tasaisesti taikinan päälle jättäen reunat vapaaksi. Ripottele mustikat tasaisesti kreemille. Rullaa taikina tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Leikkaa rulla noin 5 cm:n paloiksi.
Kohota ja täytä viinerinvuoat: Aseta viinerit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai viinerinvuokiin. Paina jokaisen viinerin keskelle syvennys lusikalla ja lisää halutessasi vielä pieni lusikallinen vaniljakreemiä. Peitä pyyhkeellä ja anna kohota 30–40 minuuttia.
Paista: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele kohonneet viinerit munalla. Ripottele päälle mantelilastuja ja karkeaa sokeria. Paista 12–15 minuuttia, kunnes viinerit ovat kauniin kullanruskeita.
Viimeistele ja tarjoile: Anna viinerien jäähtyä hetki pellillä. Tarjoile tuoreina – ne ovat parhaimmillaan samana päivänä paistettuna, kun vaniljakreemi on vielä mehevää ja mantelilastut rapeita.