1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, suola ja jauho. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, noin 8–10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia yleiskoneella.
2. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
3. Kaada taikina öljyttyyn uunivuokaan (noin 30 x 20 cm). Painele taikina tasaisesti vuokaan sormin ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
4. Painele tuoreet mustikat tasaisesti taikinan pintaan sormin niin, että ne uppoavat hieman sisään.
5. Valuta päälle reilut loraukset laadukasta oliiviöljyä ja ripottele päälle karkeaa merisuolaa. Halutessasi lisää myös muutama timjaminoksa tai rosmariinin lehti.
6. Paista 220-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes focaccia on kauniin kullanruskea ja mustikat ovat pehmentyneet ja hieman karamellisoituneet.
7. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Leikkaa paloiksi ja nauti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kun kesän mustikkahetket ovat parhaimmillaan ja marjoja riittää enemmän kuin piirakoihin, on aika kokeilla jotain täysin odottamatonta: mustikka-focacciaa. Tämä italialainen leipä saa suomalaiset metsän helmet uuteen, yllättävään rooliin – suolaisenmakean taikinan sisällä mustikat muuttuvat syvänpurpurisiksi, meheviksi helmiiksi, jotka purskahtavat suussa ihanan aromikkaasti.

Focaccian taika piilee sen yksinkertaisuudessa: oliiviöljy, merisuola ja tuoreet sesongin raaka-aineet riittävät. Mustikat tuovat makeutta ja happamuutta, jotka tasapainottavat suolaisen taikinan täydellisesti. Tämä on se leivonnainen, jonka voit tarjota aamiaisella, piknikillä tai iltapalana – ja joka saa kaikki kysymään reseptiä.

Valmista focaccia silloin, kun mustikat ovat juuri poimittu – tuoreus tekee kaiken eron. Leivän voi nauttia sellaisenaan tai riipaisten palasiksi ja kastamalla laadukkaaseen oliiviöljyyn.