1. Valmista neljän munan pohjakakku oman perusohjeesi mukaan tai käytä valmista pohjaa. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
2. Purista appelsiinista ja sitruunasta mehu pieneen kulhoon. Tämä kostutusliemi tuo kakkuun raikkautta ja pitää pohjan mehevänä.
3. Vatkaa erikoiskerma ja sokeri tiiviiksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Älä ylitee vatkaa – pysähdy kun vaahto pitää muotonsa pehmeästi.
4. Huuhtele tuoreet mansikat, poista varret ja leikkaa marjat ohuiksi viipaleiksi. Jätä muutama kaunis kokonainen mansikka kakun koristelua varten.
5. Halkaise jäähtynyt pohjakakku kolmeen tasaiseen kerrokseen terävällä veitsellä tai langan avulla.
6. Kostuta jokainen kakkulevyn pinta reilusti appelsiini-sitruunamehulla – anna mehun imeytyä hetki ennen täyttämistä.
7. Levitä ensimmäisen levyn päälle ohut kerros mansikkahilloa, sitten asettele mansikkaviipaleita tasaisesti. Toista sama toisen levyn kohdalla.
8. Aseta päällimmäinen kakkulevykerros paikoilleen ja pursota tai lusikoi kermavaahto kakun reunoille kauniisti.
9. Lado loput tuoreet mansikat kakun pinnalle houkuttelevaksi kokonaisuudeksi – kokonaiset marjat kauneimmin esille.
10. Sivele mansikoiden päälle hyytelösokeria ohuelti, jotta ne saavat kauniin kiillon ja pysyvät tuoreina pidempään. Tarjoile heti tai säilytä viileässä.

Kun kesä on kauneimmillaan ja mansikat tuoksuvat aurinkoiselta pellolta, on aika valmistaa se yksi kakku, joka vie ajatukset suoraan lapsuuden kesäpäiviin. Mummon mansikkakakku on puhdas, rehellinen juhannusherkku – ei monimutkaisuutta, vain rakkaudella tehtyä ja kauden parhaita marjoja.

Tämä kakku on sesonginherkut.fi:n hengessä: raaka-aineet johtavat, ei kikkailun. Tuoreet mansikat ovat tähti, ja appelsiinin sekä sitruunan kirpeys tasapainottaa makeuden täydellisesti. Kermavaahto pitää kakun ilmavana ja kevyenä – ei pursuavaa, vaan juuri sopivasti.

Kesän lyhyt mansikkakausi on syy valmistaa tämä kakku nyt, tänään, ennen kuin marjat ehtivät kadota toreilta. Neljän munan pohjakakku on yksinkertainen perusta, jonka päälle rakennetaan kauneinta, mitä suomalaisessa kesässä on tarjolla.