1. Valmista misokastike sekoittamalla kulhossa valkoisoa misoa, miriniä, sokeria ja seesamiöljyä tasaiseksi. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan – kastikkeen tulisi olla syvänmakuinen, hieman makea ja umami-täyteinen.
2. Halkaise munakoisot pitkittäin kahtia. Viilto ruudukolle lihan pintaan helpottaa kastikkeen imeytymistä ja nopeuttaa kypsymistä. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia, jolloin ylimääräinen kosteus irtoaa.
3. Taputtele munakoisot kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna pannulla reippaasti öljyä keskilämmöllä. Laita munakoisot leikkauspinta alaspäin pannulle ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan.
4. Lisää pannuun noin puoli desiä vettä ja laita kansi päälle välittömästi. Höyrytä 4–5 minuuttia, kunnes munakoison liha on täysin pehmeää ja läpikypsää. Nosta kansi pois ja anna veden haihtua.
5. Siirrä munakoisot uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Sivele jokainen puolisko reilusti misokastikkeella.
6. Paahda munakoisoja uunin grillivastuksen alla 220–230 asteessa noin 5–7 minuuttia, kunnes miso kuplistuu ja karamellisoituu tummiksi täpliksi. Seuraa tiiviisti – kärähtäminen tapahtuu nopeasti.
7. Nosta tarjolle ja koristele tuoreella kevätsipulilla, paahdettuja seesaminsiemenillä sekä halutessa chilihiutaleilla. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.

Munakoiso on yksi niistä kasviksista, joka pääsee täyteen loistoonsa oikean käsittelyn myötä. Tässä reseptissä hyödynnetään kaksivaiheista höyrypaistotekniikkaa: munakoiso paistetaan ensin öljyssä kunnes se saa kauniin värin, minkä jälkeen pannuun lisätään vesi ja kasvis höyrytetään kannen alla täyteläisen pehmeäksi sisältä. Lopputulos on juuri sellainen täydellinen rakenne, jota munakoisolta toivoo.

Misokastike on tämän ruokalajin sydän. Fermentoitu miso yhdistettynä miriniin luo lakritsimaisen syvän, umami-täyteisen glazen, joka paahtuu grillitasolla tai uunin grillivastuksen alla houkuttelevan kiiltäväksi. Päälle ripotellaan tuoretta kevätsipulia ja seesaminsiemeniä – yksinkertaista, mutta täysin koukuttavaa.

Sesonginherkut-hengessä tämä resepti muistuttaa, että kasvisten herkullisuus piilee tekniikassa ja laadukkaisiin raaka-aineisiin luottamisessa. Munakoiso on parhaimmillaan loppukesästä syksylle, juuri kun sen kuori kiiltelee syvänviolettina ja liha on tiukkaa.