Miso-munakoiso grillattuna

annosmäärä

2–3

valmistusaika

35 min

Höyrypaistotekniikalla valmistettu miso-munakoiso glazerataan umami-rikkaalla misokastikkeella ja grillataan kullanruskeaksi – sesongin paras kasvisruoka.

Munakoiso on yksi niistä kasviksista, joka pääsee täyteen loistoonsa oikean käsittelyn myötä. Tässä reseptissä hyödynnetään kaksivaiheista höyrypaistotekniikkaa: munakoiso paistetaan ensin öljyssä kunnes se saa kauniin värin, minkä jälkeen pannuun lisätään vesi ja kasvis höyrytetään kannen alla täyteläisen pehmeäksi sisältä. Lopputulos on juuri sellainen täydellinen rakenne, jota munakoisolta toivoo.

Misokastike on tämän ruokalajin sydän. Fermentoitu miso yhdistettynä miriniin luo lakritsimaisen syvän, umami-täyteisen glazen, joka paahtuu grillitasolla tai uunin grillivastuksen alla houkuttelevan kiiltäväksi. Päälle ripotellaan tuoretta kevätsipulia ja seesaminsiemeniä – yksinkertaista, mutta täysin koukuttavaa.

Sesonginherkut-hengessä tämä resepti muistuttaa, että kasvisten herkullisuus piilee tekniikassa ja laadukkaisiin raaka-aineisiin luottamisessa. Munakoiso on parhaimmillaan loppukesästä syksylle, juuri kun sen kuori kiiltelee syvänviolettina ja liha on tiukkaa.

Viinisuositus

Viva Valentina Il Classico Organic

Pehmeä & hedelmäinen

Tummanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkahilloinen, vadelmainen, hennon luumuinen, kevyen maitosuklainen

Miso-munakoiso grillattuna

2–3

35 min

Ainekset

2 isoa munakoisoa
3 rkl vaaleaa misotahnaa
2 rkl miriniä
1 rkl sokeria
1 tl seesamiöljyä
3 rkl neutraalia kasviöljyä paistamiseen
3–4 kevätsipulin vartta viipaloituna
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Chilihiutaleita (valinnainen)

Valmistus

Valmista misokastike sekoittamalla kulhossa valkoisoa misoa, miriniä, sokeria ja seesamiöljyä tasaiseksi. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan – kastikkeen tulisi olla syvänmakuinen, hieman makea ja umami-täyteinen.
Halkaise munakoisot pitkittäin kahtia. Viilto ruudukolle lihan pintaan helpottaa kastikkeen imeytymistä ja nopeuttaa kypsymistä. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia, jolloin ylimääräinen kosteus irtoaa.
Taputtele munakoisot kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna pannulla reippaasti öljyä keskilämmöllä. Laita munakoisot leikkauspinta alaspäin pannulle ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan.
Lisää pannuun noin puoli desiä vettä ja laita kansi päälle välittömästi. Höyrytä 4–5 minuuttia, kunnes munakoison liha on täysin pehmeää ja läpikypsää. Nosta kansi pois ja anna veden haihtua.
Siirrä munakoisot uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Sivele jokainen puolisko reilusti misokastikkeella.
Paahda munakoisoja uunin grillivastuksen alla 220–230 asteessa noin 5–7 minuuttia, kunnes miso kuplistuu ja karamellisoituu tummiksi täpliksi. Seuraa tiiviisti – kärähtäminen tapahtuu nopeasti.
Nosta tarjolle ja koristele tuoreella kevätsipulilla, paahdettuja seesaminsiemenillä sekä halutessa chilihiutaleilla. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.

Viinisuositus

Viva Valentina Il Classico Organic

Pehmeä & hedelmäinen

Tummanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkahilloinen, vadelmainen, hennon luumuinen, kevyen maitosuklainen

Höyrypaistotekniikalla valmistettu miso-munakoiso glazerataan umami-rikkaalla misokastikkeella ja grillataan kullanruskeaksi – sesongin paras kasvisruoka.

Jäikö nälkä?

Helppo raparperikakku

Kokeile helppoa ja herkullista kesäkurpitsalasagnea! Täydellinen kevyempi vaihtoehto klassiselle lasagnelle.

Kesäkurpitsalasagne

Raikas couscous-salaatti

Rapeita filonyyttejä mehevällä feta-pinaattitäytteellä – sesongin juhlava ja helppo suolainen herkku.

Filonyytit feta-pinaattitäytteellä

Valmista mehukas täytetty kalkkuna jouluksi. Tässä on helppo ohje ja vinkit täydelliseen paistamiseen!

Kalkkuna Jouluksi

Helppo mansikkakakku