1. Valmistele vuoka: Pingota leivinpaperi irtopohjaisen vuoan (ø 24 cm) pohjalle. Tämä helpottaa kakun irrottamista myöhemmin.
2. Tee keksipohja: Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja laita se jääkaappiin jähmettymään, kun valmistat täytteen.
3. Liota liivatelehdet: Laita kuusi liivatelehteä kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi, kunnes ne pehmenevät kunnolla.
4. Valmistele mansikat: Pese ja kuutioi 400 g mansikoita pieniksi paloiksi. Sekoita mansikankuutiot sokerin kanssa kulhossa ja anna seistä hetki, jotta mehut irtoavat.
5. Sekoita tuorejuusto: Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla siihen noin 1 dl kuohukermaa, kunnes seos on sileää ja tasaista.
6. Vaahdota kerma: Vaahdota loput kermasta (5 dl) pehmeäksi vaahdoksi – älä ylivaahdota.
7. Yhdistä täyte: Kääntele mansikka-sokeriseos ja tuorejuustoseos varovasti kermavaahtoon tasaiseksi täytteeksi.
8. Sulata liivate: Purista liotetut liivatelehdet kuivaksi ja nosta ne pieneen kattilaan. Sulata vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, kunnes liivate on kokonaan sulaa.
9. Lisää liivate täytteeseen: Jäähdytä sulatettu liivate hieman lisäämällä siihen sitruunamehu. Kaada seos ohuena nauhana mansikkatäytteeseen koko ajan voimakkaasti sekoittaen, jotta liivate jakautuu tasaisesti eikä muodosta paakkuja.
10. Kokoa kakku: Kaada mansikkatäyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Peitä vuoka ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi – mieluiten yön yli.
11. Tarjoile: Irrota hyytynyt kakku vuoasta varovasti ja nosta kauniille tarjoiluvadille. Koristele pinta tuoreilla kokonaisilla tai puolitetuilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua.

Kun kesä on parhaimmillaan ja mansikat tuoksuvat aurinkoiselta pellolta, on aika valmistaa juustokakku, joka tekee jokaisesta hetkestä erityisen. Tämä mansikkajuustokakku on täyteläinen, samettinen ja täynnä tuoreiden mansikoiden makeaa aromia – ilman uunia, ilman stressiä.

Rapea kaurakeksi-voipohja antaa kakulle ihanan kontrastin silkinpehmeälle mansikkatäytteelle. Liivate pitää rakenteen koossa, ja sitruunamehun kirpeys tasapainottaa makeuden täydellisesti. Tämä kakku sopii niin kesäjuhliin kuin viikonlopun herkkuhetkiin – ja hämmästyttää aina vieraat.

Parasta tässä kakussa on se, että parhaat tulokset syntyvät, kun käytät juuri nyt kypsyviä, tuoksuvia kotimaisia mansikoita. Sesongin maku on vahvin ja hedelmäisin – hyödynnä se!